Naturellement sucrées, délicieuses et croquantes, les carottes sont des ajouts sains à la liste des légumes de votre régime alimentaire. En effet, ces légumes-racines contiennent des composés bénéfiques pour la santé tels que les bêta-carotènes, le falcarinol, la vitamine A, des minéraux et des antioxydants en grandes quantités.

D'un point de vue botanique, il s'agit des racines pivotantes qui appartiennent à l'espèce Apiacées ou ombellifères du genre ; Daucus Nom scientifique : Daucus carota Les autres Apiacées proches sont le panais, le persil, l'aneth, le cumin, etc.

Carottes- Daucus carota Les produits sont de type européen et se distinguent par leur couleur orange vif et leur forme cylindrique.	Note pour les variétés de carottes ! Photo gracieuseté de : wordridden

Les espèces de Daucus carota sont cultivées dans le monde entier pour leurs racines pivotantes très prisées. Cette plante bisannuelle porte des fleurs au cours de la deuxième saison. Cependant, en général, la plante entière est récoltée bien prématurément sans attendre la floraison lorsque sa racine atteint environ un pouce de diamètre, qu'elle est tendre et juteuse.

Variété asiatique (orientale), à noter pour sa teinte rouge safran et son extrémité effilée.

La couleur et la forme des carottes varient considérablement en fonction du type de cultivar. Les racines pivotantes orientales sont longues, avec une partie supérieure plate et une partie inférieure effilée en forme de queue. Elles sont cultivées en hiver dans de nombreuses régions d'Asie.

Les carottes européennes, quant à elles, sont cylindriques avec des extrémités arrondies. De plus, les variétés européennes ont une couleur orange vif, contrairement aux cultivars asiatiques qui ont une couleur safran.

Les avantages de la carotte pour la santé

1. Les carottes douces et croquantes sont notamment riches en antioxydants, en vitamines et en fibres alimentaires. Elles n'apportent que 41 calories pour 100 g, une quantité négligeable de matières grasses et aucun cholestérol.

2. Ils constituent une source exceptionnellement riche en carotènes et vitamine A 100 g de carottes fraîches contiennent 8 285 µg de bêta-carotène et 16 706 UI de vitamine A. Des études ont montré que les composés flavonoïdes présents dans les carottes peuvent offrir une protection contre les cancers de la peau, du poumon et de la cavité buccale.

3. Chez l'homme, les carotènes se transforment en vitamine A dans les cellules du foie. Le bêta-carotène est le principal type de carotène présent dans ces racines. Le bêta-carotène est l'un des puissants antioxydants naturels qui protègent le corps humain des radicaux libres nocifs dérivés de l'oxygène. Il remplit également toutes les fonctions de la vitamine A, telles que le maintien d'une bonne santé oculaire, la reproduction (production de spermatozoïdes), le maintien d'une bonne santé cardiovasculaire et le maintien d'une bonne santé cardiovasculaire.de l'intégrité, de la croissance et du développement de l'épithélium.

4. Les carottes sont riches en polyacétylène antioxydant, falcarinol Une étude menée par des scientifiques de l'université de Newcastle sur des animaux de laboratoire a révélé que falcarinol dans les carottes peut aider à lutter contre les cancers en détruisant les cellules précancéreuses dans les tumeurs.

5. Les racines fraîches sont également riches en vitamine C ; elles fournissent environ 9 % des AJR. La vitamine C est un antioxydant hydrosoluble. Elle aide l'organisme à maintenir la santé des tissus conjonctifs, des dents et des gencives. Sa propriété antioxydante aide l'organisme humain à se protéger contre les maladies et les cancers en piégeant les radicaux libres nocifs.

6. Ils sont également exceptionnellement riches en vitamines du complexe B, telles que l'acide folique, la vitamine B-6 (pyridoxine), la thiamine, l'acide pantothénique, etc., qui agissent comme cofacteurs des enzymes lors du métabolisme des substrats dans l'organisme.

7. En outre, ils contiennent des niveaux sains de minéraux tels que le cuivre, le calcium, le potassium, le manganèse et le phosphore. Le potassium est un composant important des cellules et des fluides corporels qui aide à contrôler le rythme cardiaque et la pression artérielle en contrant les effets du sodium. Le corps humain utilise le manganèse comme cofacteur de l'enzyme antioxydante, superoxyde dismutase .

Voir le tableau ci-dessous pour une analyse approfondie des nutriments :

Carottes ( Daucus carota ), frais, brut,

Valeur nutritionnelle pour 100 g. Valeur totale en ORAC 666 umol TE/100 g.

Sélection et stockage

Carottes fraîches et poivrons verts dans un marché.

Les carottes fraîches sont disponibles sur les marchés en saison. Lors de l'achat, recherchez des produits frais, tendres, brillants et de texture ferme. Évitez les racines molles, flasques, présentant des coupures en surface ou des moisissures. De plus, évitez les grosses racines, car elles peuvent être le signe d'une surmaturité, ce qui se traduit par une mauvaise qualité de consommation.

Une exposition excessive à la lumière du soleil entraînerait également une décoloration verdâtre près de l'extrémité supérieure en raison de la photopigmentation de la chlorophylle. Bien que cela n'affecte pas la santé, cela peut diminuer son goût sucré. Évitez les carottes tordues ou fourchues car elles peuvent être l'indication d'une maladie de la racine.

Une fois à la maison, lavez-les soigneusement à l'eau froide pour enlever la saleté, la terre ou les insecticides/fongicides. Avant de les stocker, coupez les feuilles supérieures de la racine. Ils se conservent bien dans le compartiment à légumes du réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines. Réglez le réfrigérateur à une température inférieure à 35 degrés F et à un taux d'humidité élevé pour maintenir la fraîcheur.