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La courge chayote, également connue sous le nom de mirliton aux États-Unis, est un légume vert clair en forme de poire de la famille des calebasse C'est l'une des plantes de plein champ les plus connues dans de nombreuses régions d'Amérique centrale et dans certains États du sud des États-Unis comme la Californie, la Louisiane et la Floride.
Voici quelques-uns des noms courants mirlitons, poire végétale, chocho, sayote , christophine, et ainsi de suite.
D'un point de vue botanique, il appartient à la grande famille des Cucurbitacées (courges), qui comprend également le concombre, le potiron et la courge. Nom scientifique : Sechium edule.
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| Poire chayote avec sections coupées. |
La courge chayote est une liane vivace qui grimpe sur un support en s'accrochant à l'aide de vrilles tenaces. Elle a besoin d'un sol humide et bien drainé et d'une saison de croissance longue et chaude pour prospérer. Dans leur habitat naturel, les mirlitons courent le long des clôtures, des arbustes et même des arbres droits. Dans les fermes cultivées, cependant, la culture est soutenue par un treillis solide. La liane produit de petites courges blanches monoïques, de couleur blanche.(mâle et femelle séparés).
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| Poires mirliton sur une vigne. |
Les poires de chayotte arrivent à maturité et sont prêtes à être récoltées après environ 30 jours de pollinisation. Chaque plante peut produire jusqu'à 150 fruits en une saison. Le fruit a une peau fine, vert pâle et plusieurs sillons verticaux peu profonds qui courent sur la surface. Certains types ont des surfaces épineuses ou floues tandis que d'autres ont une peau lisse. À l'intérieur, sa chair blanc pâle entoure une graine-ovule centrale blanc crème.
Il se caractérise par une texture croquante et un goût légèrement sucré qui peut être comparé à celui de la courge butternut ou du potiron.
Les bienfaits de la chayotte
La chayote, comme la citrouille, est l'un des légumes les plus pauvres en calories : elle n'apporte que 16 calories par 100 g et ne contient ni graisses saturées ni cholestérol. Cependant, elle est une riche source de fibres alimentaires, d'antioxydants, de minéraux et de vitamines. Comme c'est un légume pauvre en calories et riche en fibres, les diététiciens la recommandent souvent dans les programmes de contrôle du cholestérol et de réduction du poids.
Ce sont des sources relativement bonnes de vitamine du complexe B, folates 100 g de mirliton frais contiennent 93 µg, soit 23 % de l'apport journalier recommandé. Les folates sont essentiels à la division cellulaire et à la synthèse de l'ADN. Lorsqu'elle est prise de manière adéquate avant et pendant le début de la grossesse, cette vitamine peut contribuer à prévenir les anomalies du tube neural chez les nouveau-nés.
Comme d'autres légumes de la famille des courges, tels que la courgette, la chayotte fournit également des niveaux modérés de potassium. 100 g de fruits frais contiennent 125 mg, soit 2,5 % des besoins quotidiens recommandés de cet électrolyte.
En outre, la chayotte contient de petites quantités d'antioxydants polyphénoliques flavonoïdes aglycones tels que apigénine et lutéoline Ces composés aident à éliminer les radicaux libres et les espèces réactives de l'oxygène (ROS) nocifs pour l'organisme, qui jouent un rôle dans le cancer, le vieillissement et divers processus pathologiques.
Les poires mirliton fraîches sont des sources adéquates de vitamine C antioxydante. Elles fournissent environ 7,7 mg ou 13 % des AJR par 100 g.
En outre, ils sont également riches en vitamines du complexe B, comme la thiamine, la pyridoxine et la riboflavine, et en minéraux comme le fer, le manganèse, le phosphore, le zinc et le cuivre.
| Principe | Valeur nutritive | Pourcentage de l'AJR |
|---|---|---|
| L'énergie | 19 Kcal | <1% |
| Glucides | 4.51 g | 3.5% |
| Protéines | 0.82 g | 1.5% |
| Graisses totales | 0.13 g | <1% |
| Cholestérol | 0 mg | 0% |
| Fibres alimentaires | 1.7 g | 4.5% |
| Vitamines | ||
| Folates | 93 µg | 23% |
| Niacine | 0,470 mg | 3% |
| Acide pantothénique | 0,249 mg | 5% |
| Pyridoxine | 0,076 mg | 6% |
| Riboflavine | 0,029 mg | 2% |
| Thiamine | 0,025 mg | 2% |
| Vitamine A | 0 IU | 0% |
| Vitamine C | 7,7 mg | 13% |
| Vitamine E | 0,12 mg | <1% |
| Vitamine K | 4,1 µg | 4% |
| Électrolytes | ||
| Sodium | 2 mg | <1% |
| Potassium | 125 mg | 2.5% |
| Minéraux | ||
| Calcium | 17 mg | 1.7% |
| Le fer | 0,34 mg | 4% |
| Magnésium | 12 mg | 3% |
| Manganèse | 0,189 mg | 8% |
| Phosphore | 18 mg | 2.5% |
| Sélénium | 0,2 µg | <1% |
| Zinc | 0,74 mg | 7% |
| Phyto-nutriments | ||
| Carotène-ß | 0 µg | -- |
| Crypto-xanthine-ß | 0 µg | -- |
| Lutéine-zéaxanthine | 0 µg | -- |
Sélection et stockage
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| Poires de chayotte dans un marché. |
Les mirlitons sont disponibles sur les marchés américains d'octobre à avril, mais on peut les trouver toute l'année sur certains marchés d'Amérique latine et d'Asie. Lors de l'achat, choisissez des fruits frais de taille moyenne, de couleur vert pomme et fermes. Les grosses poires trop mûres ont une peau plus dure et une pulpe filandreuse, qui peut être indésirable en cuisine et peu appétissante.
Évitez les stocks anciens, car ils ont tendance à germer précocement. En outre, recherchez les coupures, piqûres, fissures ou meurtrissures superficielles et évitez-les. De petites rayures superficielles et de légères meurtrissures apparaissent souvent à leur surface, mais elles sont tout à fait acceptables.
À la maison, placez-les dans un sac en papier et conservez-les dans le compartiment à légumes du réfrigérateur domestique réglé à une humidité adéquate. Elles peuvent se conserver jusqu'à 2 ou 3 semaines. Les vieilles et grosses poires mirliton ont tendance à germer assez tôt, il faut donc les utiliser le plus tôt possible.
