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La courge kabocha est une Courge d'hiver japonaise Cette courge d'hiver délicieusement sucrée, à la chair orange, se conserve longtemps.
La courge kabocha a été introduite au Japon par des marins portugais au XVIe siècle. Kabocha est un terme générique pour désigner la courge d'hiver au Japon, alors qu'aux États-Unis, il s'agit d'un type spécifique de courge d'hiver comme la courge Hubbard, la courge musquée, la courge potiron, etc.
Le Japon est le pays qui consomme le plus de courges Kabocha au monde.
Nom botanique : Cucurbita maxima .
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Le kabocha préfère les sols sablonneux humides, fertiles et bien drainés et peu ou pas d'ombre. Le semis se fait fin mai ou début juin, généralement lorsqu'il n'y a plus de risque de gel. La plante est monoïque, elle porte des fleurs mâles et des fleurs femelles séparées.
Le fruit apparaît environ 60 jours après le semis et est prêt à être récolté après 90 à 100 jours. Le fruit est ovale, avec une peau striée verticalement et une écorce vert foncé, vert jade, bleu-gris ou rouge-orange vif.
Leur chair dense, amylacée, granuleuse et jaune orangé a souvent la consistance, la saveur et le goût sucré de la châtaigne d'eau ou de la patate douce. À l'intérieur, l'espace creux central est rempli de nombreuses grosses graines plates.
Le kabocha pèse de 1,5 à 4 livres.
Récolte
Comme toutes les variétés de courges d'hiver, la kabocha peut être récoltée après maturation complète et se conserver pendant plusieurs mois, contrairement aux courges d'été, qui se récoltent tôt et se conservent peu de temps.
Le moment de la récolte est considéré comme le moment où tout le feuillage devient sénescent et où la tige devient liégeuse, brune et dure, ce qui se produit généralement environ 45 jours après la floraison.
Les fruits sont ensuite conservés dans des endroits chauds pour durcir pendant une à deux semaines avant d'être stockés dans un endroit frais et sec.
Voici quelques-unes des variétés les plus populaires :
Kabocha vert Sweet Mama .
Gris kabocha 'Winter Sweet' (Douceur d'hiver)
Kabocha rouge Soleil .
Les bienfaits de la courge Kabocha
Le kabocha est une courge d'hiver peu calorique qui ne contient que 34 calories par 100 g.
C'est aussi une excellente source de fibres alimentaires solubles et insolubles, et il ne contient ni graisses saturées ni cholestérol.
La courge kabocha est un aliment sans gluten qui peut être un bon substitut pour les personnes sensibles au gluten (maladie cœliaque).
La courge kabocha est un concentré de caroténoïdes et de vitamine A. Elle fournit environ 1370 UI par 100 g et 820 Μg de β-carotène. La vitamine A est un antioxydant important qui contribue à la croissance cellulaire et à la réparation des muqueuses, à la lutte contre le cancer et à une bonne vision.
Associés à la vitamine A, ces composés pigmentaires polyphénoliques contribuent à éliminer les radicaux libres nocifs dérivés de l'oxygène et les espèces réactives de l'oxygène (ROS) de l'organisme, qui jouent un rôle dans les cancers, le vieillissement et diverses maladies inflammatoires.
La courge kabocha fraîche contient des quantités relativement plus élevées de vitamine C (20 % des AJR /3,5 oz), de pyridoxine et de thiamine que le potiron. La vitamine C est essentielle à la synthèse du collagène dans les os, le cartilage et les vaisseaux sanguins, et contribue à l'absorption du fer.
C'est également une bonne source d'acide folique, qui fournit 24 µg ou 6% des AJR par 3,5 oz. L'acide folique est un cofacteur impliqué dans la division cellulaire et la synthèse de l'ADN. Il aide à prévenir les anomalies du tube neural chez le nouveau-né lorsqu'il est consommé en début de grossesse chez les futures mères.
Le kabocha est une courge d'hiver pauvre en sodium (3 mg/100 g). En revanche, il contient de grandes quantités de potassium (350 mg/100 g), un électrolyte intracellulaire important. Le potassium est un électrolyte bénéfique pour le cœur, qui contribue à réduire la pression artérielle et le rythme cardiaque en contrant les effets pressants du sodium.
En outre, la courge kabocha contient de bonnes quantités d'autres vitamines du complexe B, comme la pyridoxine, la thiamine, l'acide pantothénique et la riboflavine, ainsi que des minéraux comme le cuivre, le sélénium, le calcium, le fer, le manganèse, le phosphore et le zinc.
| Principe | Valeur nutritive | Pourcentage de l'AJR |
|---|---|---|
| L'énergie | 34 Kcal | 1.7% |
| Glucides | 8.59 g | 6.6% |
| Protéines | 0.95 g | 1.7% |
| Graisses totales | 0.13 g | <1% |
| Cholestérol | 0 mg | 0% |
| Fibres alimentaires | 1.5 g | 4% |
| Vitamines | ||
| Folates | 24 Μg | 6% |
| Niacine | 0,500 mg | 3% |
| Acide pantothénique | 0,188 mg | 4% |
| Pyridoxine | 0,156 mg | 12% |
| Riboflavine | 0,062 mg | 5% |
| Thiamine | 0,030 mg | 2.5% |
| Vitamine A | 1370 UI | 45.5% |
| Vitamine-C | 12,3 mg | 20.5% |
| Électrolytes | ||
| Sodium | 4 mg | <0.5% |
| Potassium | 350 mg | 7% |
| Minéraux | ||
| Calcium | 28 mg | 3% |
| Le fer | 0,58 mg | 7% |
| Magnésium | 14 mg | 3.5% |
| Manganèse | 0,163 mg | 6% |
| Phosphore | 23 mg | 3% |
| Sélénium | 0,4 µg | <1% |
| Zinc | 0,21 mg | 2% |
| Phyto-nutriments | ||
| Carotène-ß | 820 Μg | -- |
| Crypto-xanthine-ß | 0 Μg | -- |
| Lutéine-zéaxanthine | 38 Μg | -- |
Sélection et stockage
La courge kabocha, qui est une courge d'hiver ou une courge dure, est cultivée pendant la saison chaude et peut être conservée pendant 3 à 4 mois (tout au long de l'hiver).
La courge kabocha est disponible d'octobre à janvier sur les marchés de producteurs. Choisissez des fruits de taille moyenne avec des tiges sèches et intactes. Évitez ceux dont la tige est tachée, molle, pourrie, abîmée, coupée, perforée, etc.
À la maison, le kabocha se conserve pendant 2 à 4 mois ou plus s'il est stocké dans un endroit frais, sec et sombre.
Si vous décidez de le conserver pendant une période prolongée (jusqu'à 1 ou 2 jours seulement), placez-le dans une pellicule plastique au réfrigérateur à humidité relative élevée.
Méthodes de préparation et de service
La courge kabocha est un légume d'hiver populaire aux États-Unis, au Japon et au Canada. Elle peut être utilisée dans n'importe quelle recette faisant appel à la courge musquée ou au potiron.
Le kabocha est connu pour sa chair à texture sèche, qui conserve sa forme lorsqu'il est cuit au four, farci, en ragoût ou au curry. Il convient parfaitement à la cuisson au four, au rôtissage, à la cuisson à la vapeur, à la farce, à l'ébullition et à la sauté.
Sa croûte est coriace et, bien qu'elle soit comestible, certains chefs préfèrent l'éplucher avant de la consommer.
Il peut également être coupé en rondelles ou en cubes et utilisé dans une multitude de recettes telles que les soupes, les salades, les ragoûts, les gratins, les sandwichs et le risotto.
