Grains d'amarante sont les minuscules graines des plantes de la famille Amaranthus, utilisées comme source alimentaire alternative aux céréales ordinaires telles que le riz et le blé. Les anciens Mayas et Incas utilisaient les graines comme céréales, à l'instar du quinoa et des graines de chia.

Sur le plan botanique, l'amarante est une plante dicotylédone dont les feuilles (amarante verte), ainsi que les grains, sont encore aujourd'hui utilisés comme source d'alimentation de base. (pseudo-céréales) suivi du quinoa cultivé dans le monde.

Plante d'amarante avec des têtes de semences, avec l'aimable autorisation d'Eileen Kane.	Grains d'amarante. Note pour les graines de sésame pour une comparaison de taille.

L'amarante ne fait pas partie de la famille des graminées (céréales). Il s'agit plutôt d'une graine semblable à d'autres dicotylédones telles que le quinoa et les plantes de la famille des légumineuses. Néanmoins, ses graines contiennent proportionnellement moins de graisse que les oléagineux et sont donc traitées comme n'importe quelle autre céréale de base.

Les principales espèces d'amarante à grains sont Amaranthus caudatus, A. cruentus, et A. hypochondriacus La plante est tolérante à la sécheresse et s'adapte à des conditions de sol variables. Elle atteint normalement 4 à 6 pieds avec des têtes de graines de couleur marron ou cramoisie.

Les grains d'amarante sont minuscules, d'un millimètre de diamètre seulement, ronds ou ovales, généralement de couleur blanc cassé à brun, et un gramme de graines contient environ 1 000 à 3 000 graines.

Traitement

Les têtes de semences de l'amarante sont plutôt lâches et ouvertes comme le millet à queue d'écureuil ou le millet à doigts (Ragi- Eleusine coracana Les agriculteurs laissent les capitules sécher sur la plante avant de les récolter.

Les grains d'amarante sont séparés manuellement par battage ou à l'aide d'un procédé mécanique. Les pratiques post-récolte sont très importantes pour conserver des grains de haute qualité.

Les grains séchés et nettoyés doivent être stockés à l'abri de l'humidité, avec une ventilation adéquate, afin d'éviter les dommages causés par les moisissures.

10 bienfaits étonnants de l'amarante pour la santé

1. L'amarante, comme le quinoa, n'est pas une céréale, mais une graine dicotylédone. Néanmoins, elle est respectée et utilisée comme une céréale au même titre que d'autres produits de base comme le blé et le millet.

   Voir également: Tatsoi Valeurs nutritives

2. Il se compose de nombreux nutriments dans des proportions adéquates, notamment d'acides aminés essentiels, d'acides gras essentiels, d'amidon, de fibres, de minéraux et de vitamines.

3. Les graines d'amarante sont aussi caloriques que les autres légumineuses et pseudo-céréales comme le quinoa. 100 g de graines contiennent 371 calories.

4. Les grains d'amarante contiennent 13 à 15 g de protéines par 100 g. Ils contiennent presque tous les acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin dans de grandes proportions, en particulier dans les éléments suivants lysine qui est par ailleurs un acide aminé limitant dans les céréales comme le blé, le maïs, le riz, etc.

5. L'amarante est l'un des sans gluten Le gluten est une protéine présente dans certains aliments de base. famille de l'herbe les céréales comme le blé, qui peuvent provoquer des maux d'estomac et des diarrhées chez les personnes souffrant d'une sensibilité au gluten ou d'un trouble de l'humeur. la maladie cœliaque.

6. Les céréales sont une source riche en les fibres alimentaires solubles et insolubles. 100 g fournissent 6,7 g, soit 17 % des besoins quotidiens en fibres. Les fibres contenues dans les aliments aident à prévenir la constipation en accélérant le transit intestinal. Elles se lient également aux toxines et les éliminent de l'intestin, contribuant ainsi à protéger la muqueuse du côlon contre les cancers.

7. En outre, les fibres alimentaires se lient aux sels biliaires (produits à partir du cholestérol) et diminuent leur réabsorption dans le côlon, ce qui contribue à réduire les taux sériques de cholestérol LDL.

8. La qualité des vitamines du complexe B dans les grains d'amarante est supérieure à celle de n'importe quelle céréale. L'amarante présente en effet une excellente composition en folates, niacine, thiamine et acide pantothénique.

9. Étant une graine et non une céréale, l'amarante est une excellente source de vitamine E (α-tocophérol). 100 g de graines contiennent 1,8 mg, soit 8 % des niveaux quotidiens recommandés de cette vitamine.

10. Les graines sont également une source importante d'acides gras essentiels.

Voir le tableau ci-dessous pour une analyse approfondie des nutriments :

Grains d'amarante, non cuits, Valeur nutritionnelle pour 100 g.

(Source : USDA National Nutrient data base)

Sélection et stockage

L'amarante en grains transformée est généralement vendue en paquets hermétiques et en vrac. Si vous achetez de l'amarante sur un marché de producteurs locaux, choisissez des grains fins et secs dans un paquet hermétique. Bien que les têtes de fleurs d'amarante soient de différentes couleurs, leurs grains peuvent être de couleurs dissemblables.

À la maison, les grains sont conservés dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec, où ils restent frais pendant plusieurs mois. La farine d'amarante moulue, quant à elle, doit être conservée dans des récipients métalliques, à l'abri de la moisissure et de l'humidité.