Les haricots de Lima sont des graines comestibles de la famille des haricots, larges, plates, blanc cassé et en forme de rein. Ils sont généralement consommés décortiqués pour leurs graines nutritives, tout comme les haricots de Lima. fèves Comme d'autres haricots importants, le haricot de Lima est l'une des cultures les plus anciennes.

Les cosses de Lima seraient originaires des vallées tropicales fertiles d'Amérique centrale sous forme de cultivars sauvages et auraient été domestiquées par les Mayas, les Aztèques et plus tard par les Incas, qui les considéraient comme une source précieuse de protéines.

D'un point de vue binomial, la gousse de lima appartient à l'espèce Fabacées dans le genre : Phaseolus .

Nom scientifique : Phaseolus lunatus L.

Gousses de haricots de Lima.

Les haricots de Lima sont des plantes herbacées vivaces et glabres qui sont généralement cultivées comme des plantes annuelles. Il existe deux types de variations de graines, grandes et petites, qui ont évolué à partir de deux patrimoines génétiques distincts. Les variétés peuvent être cultivées soit comme un buisson, soit comme une plante grimpante (perche) qui nécessite un treillis. En général, les haricots de buisson produisent de petites graines souvent reconnues comme le tamis ou bébé lima ou beurre Alors que les petites graines mesurent 3 x 2 cm de diamètre, les gros limas peuvent mesurer 4 x 2,5 cm. Cependant, les deux types de limas ont la même texture de beurre et la même saveur sucrée.

Les haricots de type "Bush" ont généralement des rendements plus petits et plus courts que les haricots de type "pole". Le "small lima", fraîchement vert, est prêt à être récolté 65 à 80 jours après le semis. Le "large lima" prend un peu plus de temps et peut être récolté 80 à 90 jours. La récolte n'est pas guidée par le temps ; certains agriculteurs préfèrent récolter les gousses une fois qu'elles ont atteint une taille suffisante et les vendre comme légumes verts sur les marchés. D'autres, en revanche, laissent le "small lima" se récolter une fois qu'il a atteint une taille suffisante.les gousses pour les faire sécher sur la plante elle-même afin d'obtenir des haricots secs.

Les bienfaits des haricots de Lima pour la santé

1. Les haricots de Lima sont une source importante de protéines végétales. 100 g de graines apportent 338 calories et 21,46 g, soit 38 % de l'apport journalier recommandé en protéines. Ils sont également une riche source d'antioxydants, de vitamines, de minéraux et de stérols végétaux.

2. Qu'elles soient fraîches ou séchées, elles contiennent des quantités substantielles de fibres alimentaires (50 % par 100 g AJR). Les fibres alimentaires fonctionnent comme un laxatif de masse qui aide à protéger la muqueuse du côlon en réduisant son temps d'exposition aux substances toxiques et en se liant aux produits chimiques cancérigènes présents dans le côlon. Il a également été démontré que les fibres alimentaires réduisent le taux de cholestérol dans le sang en diminuant la réabsorption du cholestérol et de ses dérivés.liant les acides biliaires dans le côlon.

3. Contrairement aux graines de soja, les graines de lima contiennent peu de isoflavones Isoflavones tels que génistéine et daidzéine Cependant, ils possèdent des stérols végétaux (phytostérols), en particulier des stérols d'origine végétale, qui protègent contre le cancer du sein chez les animaux de laboratoire. ß-sitostérol qui contribuent à réduire le taux de cholestérol dans l'organisme.

   Voir également: Haricots de Lima Valeurs nutritives

4. Le lima frais, tout comme le lima sec, est une excellente source de folates . 100 g de haricots secs et mûrs fournissent 395 µg ou 99 % de folates. Le folate, avec la vitamine B-12, est l'un des cofacteurs essentiels à la synthèse de l'ADN et à la division cellulaire. Un apport suffisant de folate dans l'alimentation au moment de la conception et pendant la grossesse peut contribuer à prévenir les anomalies du tube neural chez le nouveau-né.

5. Les haricots de Lima (et les haricots beurre) sont des sources très riches en vitamines du complexe B, en particulier vitamine B6 (pyridoxine), thiamine (La plupart de ces vitamines jouent le rôle de coenzymes dans le métabolisme des glucides, des protéines et des lipides.

6. En outre, les haricots de Lima et les haricots beurre sont d'excellentes sources de minéraux tels que molybdène, fer, cuivre, manganèse Ils contiennent (1724 mg) plus de potassium que les haricots rouges (1 359 mg), les fèves (1 062 mg), les haricots noirs (1483 mg). Le potassium est un électrolyte essentiel des cellules et des fluides corporels. Il aide à contrer les effets pressants du sodium sur le cœur et la tension artérielle. Le corps humain utilise le manganèse comme cofacteur de l'importante enzyme antioxydante, la superoxyde dismutase.

Voir le tableau ci-dessous pour une analyse approfondie des nutriments :

Sélection et stockage

Les haricots de Lima se présentent sous plusieurs formes : frais, séchés, petits (petits haricots), grands, et dans une variété de couleurs distinctives. Sur les marchés américains, les haricots de Lima verts frais arrivent sur le marché en juillet. Les haricots frais surgelés, séchés, en conserve ou rôtis peuvent également être facilement disponibles dans les magasins à travers les États-Unis.

Lorsque vous achetez des gousses de lima fraîches sur les marchés de légumes locaux, recherchez des gousses vertes, à peine mûres, dodues et fermes. Vous pouvez également acheter des haricots frais ou surgelés à l'épicerie. Évitez les gousses enfoncées et ratatinées, car les haricots transforment leurs sucres en amidon. De même, les haricots séchés ou en conserve manquent de saveur sucrée, car ils sont déficients en vitamine C et en sucres simples. Alors que les haricots de lima tendres et frais se caractérisent parlisse, de couleur vert pâle, leur couleur passe au blanc ou au jaune crème une fois qu'ils sont secs.

Une fois à la maison, conservez les haricots non écossés dans un sac en plastique perforé et placez-les dans le réfrigérateur à humidité relative élevée. Ils se conservent bien pendant une semaine environ. Pour les déguster, il faut toutefois les utiliser peu de temps après la récolte.

Conservez les haricots secs dans un endroit frais et sec, dans des récipients à l'abri des températures élevées et de l'humidité.

Méthodes de préparation et de service

Les haricots de Lima frais sont très savoureux une fois cuits. Comme d'autres haricots tels que l'edamame, la fève, etc., ils ont également une merveilleuse saveur de haricot qui fond comme de la crème dans la bouche.

Les haricots de Lima secs sont généralement trempés dans l'eau pendant au moins 5 heures pour les rendre plus tendres. Le trempage permet également d'éliminer les composés antinutritionnels.

Salade de thon aux haricots de Lima.

Photo courtoisie : stone-soup

Pour la préparation, laver les gousses de lima vertes fraîches à l'eau courante froide. Les haricots réfrigérés doivent être plongés brièvement dans de l'eau à température ambiante pour leur permettre de retrouver leur saveur d'origine. Pour l'écossage, casser l'extrémité du calice vers la nervure centrale et tirer tout le long de la ligne de suture de la gousse pour enlever la ficelle. Fendre et retirer les haricots. Les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute. Égoutter l'eau et plonger les haricots dans l'eau bouillante salée.Les haricots avec leur tégument peuvent être utilisés en cuisine. Vous pouvez également jeter le tégument (fine enveloppe du haricot), pour faire ressortir les cotylédons vert vif sous-jacents, qui sont ensuite utilisés en cuisine.

Voici quelques conseils de service :

Succotash.

Photo courtoisie : Mstwinkie

• Les haricots de Lima frais, de couleur vert pâle, sont généralement traités comme des légumes et utilisés dans un large éventail de plats, notamment les soupes, les salades, les sautés, les ragoûts et les plats mijotés.

• Ils permettent de réaliser de délicieuses recettes et se mélangent bien avec les épices, les herbes, le riz, la semoule, les pois, les carottes, les brocolis, les piments, les oignons, les tomates, l'agneau, la volaille et les fruits de mer.

• Les haricots beurre (petits haricots de Lima) peuvent remplacer les haricots cannellini pour préparer les plats préférés. Soupe de haricots à la toscane .

• Succotash est un plat traditionnel de la Nouvelle-Angleterre et de la Pennsylvanie, préparé à partir de haricots de Lima, de maïs, de poivrons, de tomates et de viande de bœuf hachée.

• Haricots doubles est le nom des haricots de Lima écossés en Inde, ils sont très appréciés dans les frites, les masalas, les ragoûts et le kurma.