Herbe à la sarriette d'été Valeurs nutritives

  • Partage Ça
Maggie Peterson

Délicate, agréablement aromatique La sarriette d'été est l'une des herbes culinaires traditionnelles des cuisines d'Europe de l'Est et d'Amérique.

Sur le plan botanique, cette plante annuelle appartient à la famille de la menthe ( Lamiaceae ) et porte le nom scientifique : Satureja hortensis .

Cette plante tolère bien les différentes conditions climatiques et a besoin d'un bon ensoleillement pour s'épanouir. Elle atteint une hauteur d'environ 40-60 cm. Sa variété sœur, la sarriette, connue sous le nom de "winter-savory" (ou "saveur d'hiver"), a été introduite en Europe. Satureja montana Il a une saveur âcre et piquante et est donc moins apprécié en cuisine.

Sariette d'été avec fleur (Photo gracieuseté de cbertel) Herbes fraîches - vue rapprochée.

La plante porte des feuilles lisses vert foncé et de petites fleurs violettes. Sariette d'hiver présente des caractéristiques de croissance similaires ; cependant, elle se caractérise par des tiges ramifiées, dures et ligneuses.

Il existe plusieurs cultivars sauvages en dehors de la sarriette des jardins. Satureja douglasii ou yerba buena est l'une des herbes utilisées par les Amérindiens de Californie et d'Alaska sous forme de tisane.

Satureja thymbra L'huile d'olive est une autre herbe sauvage qui pousse dans les pays méditerranéens et du Moyen-Orient et qui est connue pour sa teneur élevée en huile essentielle, carvacrol et thymol les composés chimiques.

Les bienfaits de la sarriette d'été

  1. Les feuilles de sarriette et les pousses tendres contiennent des composés chimiques d'une incroyable qualité, connus pour leurs propriétés antioxydantes, préventives et bénéfiques pour la santé. LDL ou mauvais cholestérol tout en augmentant le taux de HDL (bon cholestérol).

  2. Les feuilles de sarriette contiennent de nombreuses huiles volatiles phénoliques essentielles telles que thymol et le carvacrol, ainsi que des composés tels que le linalol, le camphène, le caryophyllène, le terpinéol, le myrcène et d'autres terpénoïdes.

  3. Thymol, l'une des huiles essentielles les plus importantes, a été scientifiquement reconnue pour ses propriétés antiseptiques et antifongiques.

  4. Un autre composé phénolique, carvacrol Le carvacrol, présent dans l'herbe, inhibe la croissance de nombreuses souches de bactéries, notamment E. coli et Bacillus cereus. Le carvacrol a donc été utilisé comme additif alimentaire sain et comme conservateur pour ses propriétés antibactériennes. Il donne également un goût acidulé agréable et une saveur semblable à celle de la marjolaine aux aliments.

  5. La sarriette est une excellente source de minéraux et de vitamines essentiels à une santé optimale. Ses feuilles et ses pousses tendres sont l'une des sources les plus riches en potassium, fer, calcium, magnésium, manganèse, zinc et sélénium. Le potassium est un composant important des cellules et des liquides organiques qui aide à contrôler le rythme cardiaque et la tension artérielle. Le corps humain utilise le manganèse comme cofacteur de la chaîne de production de l'énergie.enzyme antioxydante, superoxyde dismutase Le fer est nécessaire à la formation des globules rouges.

  6. Cette plante est également une source riche en vitamines importantes telles que les vitamines du groupe B, la vitamine A, la vitamine C, la niacine, la thiamine et la pyridoxine.

  7. La sarriette sèche apporte 1,810 mg de vitamine B-6 ou pyridoxine La pyridoxine maintient les niveaux de GABA (neurotransmetteur apaisant) dans le cerveau, ce qui a pour effet de réduire le stress.

  8. La vitamine C aide l'organisme à développer une résistance aux agents infectieux et à éliminer les radicaux libres nocifs et pro-inflammatoires.

  9. La vitamine A est une vitamine liposoluble et un antioxydant nécessaire au maintien de muqueuses et d'une peau saines, et elle est également essentielle à une bonne vue. La consommation de fruits naturels riches en flavonoïdes comme la vitamine A et les carotènes contribue à protéger contre les cancers du poumon et de la cavité buccale.

Les herbes sèches ont une teneur étonnamment élevée en vitamines et en minéraux. 100 g d'herbes sèches moulues apportent (% de l'apport journalier recommandé):-

120% des fibres alimentaires,

25% de niacine,

130 % de la vitamine B-6 (pyridoxine),

83% de la vitamine C,

177% de la vitamine A,

474% de fer,

210% du calcium,

94% du magnésium, et

265% de manganèse

mais pas de cholestérol .

Voir le tableau ci-dessous pour une analyse approfondie des nutriments :

Nutrition à la sarriette d'été cgart( Satureja hortensis ), sec, moulu, valeur pour 100 g.

(Source : USDA National Nutrient data base)
Principe Valeur nutritive Pourcentage de l'AJR
L'énergie 272 Kcal 13.5%
Glucides 68.73 g 53%
Protéines 6.73 g 12%
Graisses totales 5.91 g 30%
Cholestérol 0 mg 0%
Fibres alimentaires 45.7 g 120%
Vitamines
Niacine 4.080 mg 25.5%
Pyridoxine 1,810 mg 139%
Riboflavine 0,471 mg 36%
Thiamine 0,366 mg 30.5%
Vitamine A 5310 IU 177%
Vitamine C 50 mg 83%
Électrolytes
Sodium 24 mg 1.5%
Potassium 1051 mg 22%
Minéraux
Calcium 2132 mg 210%
Cuivre 0,847 mg 94%
Le fer 37,88 mg 474%
Magnésium 377 mg 94%
Manganèse 6.100 mg 265%
Phosphore 140 mg 20%
Sélénium 4,6 µg 8%
Zinc 4,30 mg 39%

Sélection et stockage

Les formes fraîches et séchées de la sarriette sont disponibles sur le marché. Les feuilles et les tiges fraîches sont utilisées pour la cuisine pendant la saison. Cependant, pour préparer une sarriette sèche, les sections supérieures de six à huit pouces de l'herbe doivent être cueillies juste avant ou pendant la floraison. Habituellement, les pousses et les feuilles coupées sont étalées sur des écrans ou des feuilles de papier et laissées à sécher à température ambiante.

Les feuilles séchées doivent ensuite être détachées des tiges, stockées dans un récipient en verre hermétiquement fermé et conservées dans un endroit frais, sombre et sec où elles se conserveront pendant de nombreux mois.

Maggie Peterson est une nutritionniste passionnée et défenseure du bien-être qui croit au pouvoir de la nourriture pour nourrir à la fois le corps et l'esprit. Titulaire d'un baccalauréat en diététique et d'une maîtrise en sciences de la nutrition, Maggie a passé des années à étudier la relation complexe entre la nutrition et le bien-être général. Sa formation, combinée à son parcours personnel vers un mode de vie plus sain, ont façonné sa profonde compréhension et son appréciation de l’importance d’une bonne nutrition pour atteindre une santé optimale.Le blog de Maggie lui sert de plateforme pour partager ses connaissances, ses idées et ses conseils pratiques sur la façon de faire des choix alimentaires plus sains. En mettant l’accent sur la démystification des mythes courants sur la nutrition et la simplification des concepts scientifiques complexes, Maggie vise à rendre la nutrition accessible à tous, quels que soient leurs antécédents ou leur niveau d’expertise. Son style d'écriture est clair, concis et engageant, permettant aux lecteurs de comprendre et d'appliquer facilement les informations qu'elle fournit.Au-delà de la nutrition, Maggie croit également fermement à l’approche holistique du bien-être. Elle souligne fréquemment l’importance d’une activité physique régulière, de la gestion du stress et des soins personnels en conjonction avec une alimentation équilibrée. S'inspirant de ses propres expériences, Maggie encourage ses lecteurs à se lancer dans leur propre voyage de bien-être personnel, en leur offrant conseils et soutien.le long du chemin.Grâce à son blog, Maggie espère inciter les individus à donner la priorité à leur santé et à leur bien-être, leur permettant ainsi de faire des choix éclairés qui auront un impact positif sur leur vie. Son objectif ultime est de créer une communauté dynamique et engagée d’individus soucieux de leur santé qui peuvent collectivement contribuer à un monde plus sain et plus heureux.