Le chou vert est un légume vert à feuilles très nutritif, dont la saveur rappelle celle du chou et qui est l'un des membres les plus populaires de la famille des Brassica famille, étroitement liée au chou frisé et au chou, et pourrait être décrite comme un chou non pommé (acéphale).

D'un point de vue botanique, les plantes vertes sont appelées Brassica oleracea L. (groupe Acephala).

Feuilles de colza Photo : by i like plants

Le chou vert est probablement originaire de l'Europe de l'Est ou de l'Asie mineure et est aujourd'hui cultivé dans presque toutes les régions tempérées plus fraîches. La plante atteint une hauteur de 3 à 4 pieds et porte des feuilles vert foncé disposées en rosette autour d'une tige principale droite et trapue.

Plusieurs types de cultivars de chou vert sont cultivés dans le monde entier, en fonction du type de sol, du climat, etc.

1. Blue Max : Il a des feuilles bleu-vert très attrayantes qui ressemblent à celles de la Savoie.

2. Géorgie : Également connu sous le nom de Georgia LS ou Georgia Southern, il se caractérise par des feuilles bleu-vert et un peu semblables à celles du savoyard.

3. Vates : La plante est compacte et les feuilles sont lisses et vertes foncées.

4. Champion : Plante à croissance lente, avec des feuilles lisses, vert foncé et des entre-nœuds courts.

5. Flash : Il s'agit d'un type de Vates uniforme avec des feuilles lisses de couleur vert foncé.

6. Culture lourde : Très grandes feuilles bleu-vert, ressemblant légèrement à des feuilles de Savoie, avec des entre-nœuds très rapprochés, ce qui rend la formation de grappes plus difficile.

Les bienfaits du chou vert pour la santé

1. Merveilleusement nutritives, les feuilles de chou vert sont très pauvres en calories (seulement 32 calories par 100 g) et ne contiennent pas de cholestérol. Cependant, ses feuilles vertes contiennent une bonne quantité de fibres alimentaires solubles et insolubles qui aident à contrôler le taux de cholestérol LDL et offrent une protection contre les hémorroïdes, la constipation ainsi que les maladies cancéreuses du côlon.

2. Largement considéré comme un aliment sain, le chou vert est une riche source de phytonutriments aux puissantes propriétés anticancéreuses, tels que Di-indolyl-méthane (DIM) et sulforaphane qui ont des effets bénéfiques prouvés contre prostate, sein, col de l'utérus, colon, ovaires les cancers en raison de leur inhibition de la croissance des cellules cancéreuses et de leurs effets cytotoxiques sur les cellules cancéreuses.

3. Di-indolyl-méthane s'est également avéré être un modulateur immunitaire efficace et avoir des propriétés antibactériennes et antivirales en potentialisant les récepteurs de l'interféron gamma.

4. Les feuilles sont également d'excellentes sources de folates La consommation d'alcool est de l'ordre de 129 µg ou 32% des AJR Les folates jouent un rôle majeur dans la synthèse de l'ADN et, lorsqu'ils sont administrés pendant la période péri-conceptionnelle, ils peuvent prévenir les anomalies du tube neural chez le bébé.

5. Les feuilles de chou fraîches sont également riches en vitamine C, apportant environ 59 % des AJR par 100 g. La vitamine C est un puissant antioxydant naturel qui offre une protection contre les dommages causés par les radicaux libres et les infections virales de type grippal.

6. Les feuilles de chou vert sont une excellente source de vitamine A (170% des AJR pour 100 g) et des caroténoïdes antioxydants tels que le lutéine, carotènes, zéaxanthine, cryptoxanthine, Ces composés sont scientifiquement reconnus pour leurs propriétés antioxydantes. La vitamine A est également nécessaire au maintien de muqueuses et d'une peau saines et est également essentielle à une vision saine. La consommation de fruits naturels riches en flavonoïdes aide à protéger contre les cancers du poumon et de la cavité buccale.

7. Ce légume à feuilles contient des teneurs étonnamment élevées en vitamine K La vitamine K joue un rôle potentiel dans l'augmentation de la masse osseuse en favorisant l'activité ostéoblastique dans les os. Elle a également un effet bénéfique sur le développement de la résistance aux antibiotiques. La maladie d'Alzheimer en limitant les lésions neuronales dans leur cerveau.

8. Les feuilles de chou vert sont de très bonnes sources de minéraux du complexe B, tels que la niacine (vitamine B-3), l'acide pantothénique (vitamine B-5), la pyridoxine (vitamine B-6) et la riboflavine.

9. En outre, les feuilles et les tiges contiennent des quantités adéquates de minéraux tels que le fer, le calcium, le cuivre, le manganèse, le sélénium et le zinc.

Nutrition des feuilles de chou (Brassica oleracea L. groupe Acephala),

frais, cru, valeurs par 100 g.

(Source : USDA National Nutrient data base)

Sélection et stockage

Bien que les feuilles de chou fraîches soient disponibles toute l'année sur les marchés, elles sont à leur meilleur de novembre à avril. Les feuilles sont généralement prêtes à être récoltées 6 à 8 semaines après le semis. La plante entière est coupée à environ 4 pouces au-dessus du sol et attachée en bottes. Généralement, de nouvelles pousses émergent des côtés de la tige, qui peuvent alors être récoltées à nouveau après quelques semaines.

Dans les magasins, recherchez des feuilles fraîches, brillantes et croustillantes avec une tige robuste. Évitez celles qui présentent une décoloration jaune et des feuilles enfoncées. Dans la mesure du possible, approvisionnez-vous auprès de la ferme biologique la plus proche pour obtenir des légumes verts nutritifs.

Une fois à la maison, les feuilles de chou vert doivent être nettoyées de la même manière que n'importe quel autre légume, comme les épinards. Lavez tout le bouquet à l'eau courante froide pendant quelques minutes jusqu'à ce que les feuilles soient débarrassées de la poussière et de la saleté, puis rincez-les dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes pour tuer les germes, les kystes et éliminer les résidus de pesticides.

Les choux verts se conservent relativement bien et peuvent être gardés au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.