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Agréablement aromatique, noix de muscade est en fait une graine (amande) du fruit de l'arbre Myristica fragrans, l'une des épices les plus prisées, connue depuis l'Antiquité pour ses propriétés aromatiques, aphrodisiaques et curatives.
Les noix de muscade sont des arbres à feuilles persistantes, originaires de la forêt tropicale de l'île indonésienne des Moluques, également connue sous le nom d'"île des Moluques". Îles aux épices .
Sur le plan botanique, la plante appartient à Myristicaceae famille d'arbres de taille moyenne à grande, dont le nom scientifique est : Myristica fragrans. Outre M. fragrans, plusieurs autres espèces de Myristica poussent dans toutes les régions tropicales, notamment M. argentea, M. malabarica (Indien), et M. fatua Bien qu'ils soient similaires en apparence aux M. fragrans Ils ont cependant une saveur et un arôme moins intenses et leur prix est moins élevé.
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| Fruit cru de la noix de muscade. Note pour la graine centrale et le macis "en dentelle" (Photo by-giselleai) | Note pour le "macis" de couleur orangée enveloppant les noix de muscade entières séchées. |
Avec l'aimable autorisation du livre "Cuisiner avec les herbes et les épices".
Le M. fragrans est un grand arbre à feuilles persistantes qui prospère bien dans les climats tropicaux. Un arbre adulte peut atteindre une hauteur de 50 à 60 pieds. Il est à l'origine de la noix de muscade et du macis, les deux épices les plus précieuses.
Le fruit de la noix de muscade est une drupe de la taille d'un abricot qui, une fois mûre, se fend pour révéler une seule amande dure, ovale et située au centre, que l'on appelle communément "l'épice muscade". Cette graine (amande) est étroitement enveloppée par des arilles rouge cramoisi, en forme de dentelle ou de fil, appelées "macis". Les deux épices ont une saveur aromatique chaude et sucrée similaire.
Traitement
L'arbre à noix de muscade produit jusqu'à trois fois en une saison. Après la récolte, son enveloppe extérieure est enlevée et jetée. Juste en dessous de l'enveloppe dure se trouve l'arille de couleur rouge cramoisi, connue sous le nom de "macis", qui enveloppe fermement l'amande de noix de muscade. Le macis est délicatement détaché de la noix de muscade, aplati en bandes, séché et vendu soit entier (lames), soit en poudre finement moulue. L'amande de noix de muscade estpuis séchés au soleil pendant plusieurs jours ou semaines.
Dans les grandes installations commerciales, ce processus est réalisé plus rapidement au moyen d'une machine à sécher à chaud, jusqu'à ce que la noix de muscade entière s'agite à l'intérieur de la coquille.
Enfin, les noix sont trempées dans de l'eau de chaux afin de prévenir les infestations d'insectes et la germination des graines, puis séchées, emballées et expédiées sur les marchés.
Les bienfaits de la noix de muscade
La noix de muscade et le macis contiennent de nombreux composés chimiques d'origine végétale connus pour leurs propriétés antioxydantes, préventives et bénéfiques pour la santé.
La noix épicée contient de l'huile fixe trimyristine et de nombreuses huiles essentielles volatiles telles que celle qui donne une saveur aromatique sucrée aux noix de muscade telles que myristicine, élémicine, eugénol et safrole Les autres huiles volatiles sont pinène, camphène, di pentène, cinéole, linalol, sabinène, safrole, terpinéol .
Les principes actifs de la noix de muscade ont de nombreuses applications thérapeutiques dans de nombreuses médecines traditionnelles, comme les fonctions antifongiques, antidépressives, aphrodisiaques, digestives et carminatives.
Cette épice est une bonne source de minéraux tels que cuivre Le potassium est un composant important des cellules et des liquides organiques qui aide à contrôler le rythme cardiaque et la pression artérielle. Le corps humain utilise le manganèse et le cuivre comme cofacteurs de l'enzyme antioxydante, la superoxyde dismutase. Le fer est essentiel pour la production de globules rouges et comme cofacteur des enzymes cytochromes oxydases.
Il est également riche en vitamines vitales du complexe B, dont la vitamine C, l'acide folique, la riboflavine, la niacine, la vitamine A et de nombreux flavonoïdes. antioxydants comme le bêta-carotène et la cryptoxanthine, qui sont essentiels pour une santé optimale.
| Principe | Valeur nutritive | Pourcentage de l'AJR |
|---|---|---|
| L'énergie | 525 Kcal | 26 |
| Glucides | 49.29 g | 38% |
| Protéines | 5.84 g | 10% |
| Graisses totales | 36.31 g | 180% |
| Cholestérol | 0 mg | 0% |
| Fibres alimentaires | 20.8 g | 55% |
| Vitamines | ||
| Folates | 76 µg | 19% |
| Niacine | 1,299 mg | 8% |
| Pyridoxine | 0,160 mg | 12% |
| Riboflavine | 0,057 mg | 4% |
| Thiamine | 0,346 mg | 29% |
| Vitamine A | 102 UI | 3.5% |
| Vitamine C | 3 mg | 5% |
| Électrolytes | ||
| Sodium | 16 mg | 1% |
| Potassium | 350 mg | 7.5% |
| Minéraux | ||
| Calcium | 184 mg | 18% |
| Cuivre | 1,027 mg | 114% |
| Le fer | 3,04 mg | 38% |
| Magnésium | 183 mg | 46% |
| Manganèse | 2.900 mg | 126% |
| Phosphore | 213 mg | 30% |
| Zinc | 2,15 mg | 20% |
| Phyto-nutriments | ||
| Carotène-ß | 16 µg | -- |
| Crypto-xanthine-ß | 90 µg | -- |
| Lutéine-zéaxanthine | 0 µg | -- |
Utilisations médicinales
Depuis l'Antiquité, la noix de muscade et son huile sont utilisées dans les médecines traditionnelles chinoise et indienne pour traiter les maladies liées aux systèmes nerveux et digestif. myristicine et élémicine ont des propriétés apaisantes et stimulantes sur le cerveau.
L'huile de noix de muscade contient eugénol qui a été utilisé en dentisterie pour soulager les maux de dents.
L'huile est également utilisée en massage local pour réduire les douleurs musculaires et rhumatismales des articulations.
Une décoction fraîchement préparée avec du miel est utilisée pour soulager les nausées, les gastrites et les indigestions.
Voir également: Gramme noir (Urad) Valeurs nutritives
