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Les pseudo-céréales sont des graines (fruits) minuscules, ressemblant à des grains, d'espèces de plantes dicotylédones employées comme des céréales dans les préparations alimentaires.
Il y a un regain d'intérêt pour la culture des super-grain comme source potentielle d'aliments énergétiques spéciaux, en particulier pour les personnes allergiques aux céréales de base comme le blé.
Les pseudo-céréales ayant une valeur nutritionnelle plus élevée et pouvant être utilisées de la même manière que les céréales, elles peuvent donc compléter ou remplacer complètement les céréales courantes (riz, maïs ou blé) en tant que sources d'aliments de base.
D'un point de vue scientifique, toutes les pseudo-céréales sont des produits végétaux qui ne sont pas des graminées. Il s'agit de petites graines qui ressemblent, par leur fonction et leur composition, à celles des vraies céréales. Parmi les pseudo-céréales couramment utilisées aujourd'hui, on peut citer
 Amarante | Sarrasin |
 Graines de chia Voir également: Gramme noir (Urad) Valeurs nutritives | Kaniwa |
Quinoa | Chénopode blanc Voir également: Données nutritionnelles sur les baies d'açaï |
En quoi les pseudo-céréales sont-elles structurellement différentes des céréales ?
Les pseudo-céréales sont étroitement liées aux légumineuses et produisent des fruits secs qui sont désignés par différents termes comme des graines, des akènes et des grains.
Les pseudo-céréales sont des dicotylédones, alors que les céréales communes comme le blé sont des monocotylédones.
Faisant partie de la famille des légumineuses, leurs grains sont proportionnellement plus riches en son que ceux des céréales.
Les feuilles des pseudo-céréales sont également utilisées comme légumes-feuilles nutritifs. Cependant, les feuilles des céréales herbacées contiennent davantage de polysaccharides non amylacés et ne conviennent donc pas à une utilisation chez l'homme.
Les bienfaits pour la santé des pseudocéréales
- Bien que les pseudo-céréales possèdent une valeur calorifique similaire à celle des céréales, elles ont une valeur nutritionnelle plus élevée que ces dernières en termes de qualité de la composition en acides aminés (protéines), d'antioxydants, de vitamines et de minéraux.
Les pseudo-céréales sont composées d'un pourcentage plus élevé de son par rapport à l'endosperme que les céréales communes. Le son est composé principalement de fibres, de protéines et d'acides gras insaturés.
Les pseudo-céréales ne contiennent pas de protéines de gluten, contrairement aux céréales comme le blé, l'orge, etc. Pour la même raison, elles constituent les meilleures alternatives pour l'incorporation dans le régime alimentaire des patients atteints de la maladie cœliaque.
La valeur nutritionnelle des pseudo-céréales est principalement liée à leurs protéines qui constituent un groupe important de biomacromolécules impliquées dans les fonctions physiologiques.
Les pseudo-céréales contiennent davantage d'acides aminés essentiels que les céréales. La lysine, la leucine, le tryptophane, etc. font partie des 10 acides aminés essentiels qui ne peuvent pas être synthétisés par le corps humain et qui doivent donc être apportés par l'alimentation.
Des études suggèrent que les protéines des pseudo-céréales ont une biodisponibilité élevée, un ratio d'efficacité protéique (PER) élevé et une digestibilité apparente élevée. La qualité des protéines du quinoa est améliorée par un prélavage qui élimine la saponine.
Les glucides contenus dans ces céréales proviennent principalement d'amidons complexes tels que amylopectine En outre, leur teneur en amylose est inférieure à celle des autres amidons de céréales. Les pseudo-céréales peuvent donc constituer un aliment de base bénéfique, même pour les diabétiques.
La teneur en lipides du quinoa et de l'amarante est entre 2 et 3 fois plus élevée que celle d'autres céréales comme le maïs et le blé.
Ils sont composés d'acides gras essentiels adéquats comme Acide α-linolénique (ALA) qui s'avère utile dans la prévention de nombreuses maladies dégénératives telles que la maladie d'Alzheimer, l'ostéoporose, les maladies inflammatoires et auto-immunes.
Les graines sont également une source abondante de flavonoïdes polyphénoliques Les principaux antioxydants polyphénoliques qu'ils contiennent sont les suivants kaempférol et quercétine glycosides.
Faisant partie de la famille des légumineuses, ils regorgent d'excellentes concentrations de vitamine E (La vitamine E agit comme une défense naturelle contre l'oxydation des lipides, lutte contre les radicaux libres et prévient les dommages et les lésions cellulaires.
Les pseudo-grains sont en effet d'excellentes sources de vitamines du groupe B telles que les folates (B9), la pyridoxine, la thiamine, la riboflavine et l'acide patothénique.
En outre, ils sont dotés d'une forte concentration de minéraux tels que le calcium, le fer, le cuivre, le potassium, le manganèse et le magnésium. Ces minéraux jouent un rôle essentiel dans de nombreuses fonctions métaboliques chez l'homme. Potassium Le manganèse est un composant important des cellules et des liquides organiques qui aide à contrôler le rythme cardiaque et la pression artérielle. Le corps humain utilise le manganèse comme cofacteur de l'enzyme antioxydante puissante, la superoxyde dismutase.
