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Sucré et piquant, le tamarin est l'un des condiments épicés les plus répandus dans toutes les cuisines sud-asiatiques !
Sur le plan botanique, l'arbre fait partie des grands arbres tropicaux appartenant à la famille des Fabacées dans le genre : Tamarindus. Nom scientifique : Tamarindus indica.
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| Les gousses de tamarin, de couleur brune. |
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| Tamarinier (Tamarindus indica). |
C'est un arbre énorme aux branches longues, lourdes et retombantes et au feuillage dense. Un arbre adulte est si étendu qu'il peut atteindre jusqu'à 80 pieds de haut.
En une saison, le tamarinier produit des milliers de gousses de fruits en forme de haricots et courbées qui couvrent abondamment ses branches. Chaque gousse est constituée d'une enveloppe extérieure dure qui renferme une pulpe perlée, molle et d'un brun profond. La chair du fruit renferme à son tour 2 à 10 graines dures, d'un brun foncé. Cette pulpe de fruit comestible est maintenue par un vaste réseau de fibrilles qui s'étend sur toute la longueur du pédicule jusqu'à l'extrémité du fruit.
Les bienfaits du tamarin
Le fruit du tamarin contient certains composés chimiques volatils essentiels bénéfiques pour la santé, des minéraux, des vitamines et des fibres alimentaires.
Sa pulpe collante est une riche source de polysaccharides non amylacés (NSP) ou des fibres alimentaires telles que gommes, hémicelluloses, mucilages, pectine et tanins 100 g de pulpe de fruit fournissent 5,1 ou plus de 13 % de fibres alimentaires. Les fibres alimentaires augmentent le volume de l'aliment et favorisent le transit intestinal, ce qui contribue à prévenir la constipation. Les fibres se lient également aux toxines présentes dans l'aliment, ce qui contribue à protéger la muqueuse du côlon contre les produits chimiques cancérigènes.
En outre, les fibres alimentaires contenues dans la pulpe se lient aux sels biliaires (produits à partir du cholestérol) et diminuent leur réabsorption dans le côlon, contribuant ainsi à l'expulsion du "mauvais" cholestérol ou cholestérol LDL de l'organisme.
Pendant que le citron compose acide citrique Le tamarin est riche en l'acide tartrique. L'acide tartrique donne un goût aigre aux aliments, en plus de son activité intrinsèque en tant qu'antioxydant puissant (le numéro E de l'antioxydant est E334). Il aide donc le corps humain à se protéger contre les radicaux libres nocifs.
Le fruit du tamarinier contient de nombreux composés phytochimiques volatils tels que limonène, géraniol, safrole, acide cinnamique, salicylate de méthyle, pyrazine et alkylthiazoles L'ensemble de ces composés est à l'origine des propriétés médicinales du tamarin.
Cette épice condimentaire très prisée est une bonne source de minéraux tels que le cuivre, le potassium et le calcium, fer Le potassium est un composant important des cellules et des liquides organiques qui aide à contrôler le rythme cardiaque et la pression artérielle. Le fer est essentielle pour la production de globules rouges et en tant que cofacteur pour les cellules de la cytochrome oxydases enzymes.
En outre, il est également riche en vitamines vitales, notamment thiamine (36 % des besoins quotidiens), la vitamine A, l'acide folique, la riboflavine, la niacine et la vitamine C. La plupart de ces vitamines jouent un rôle d'antioxydant et de cofacteur pour le métabolisme enzymatique dans le corps humain.
Utilisations médicinales du tamarin
Sa pulpe est utilisée dans de nombreuses médecines traditionnelles comme laxatif, digestif et comme remède contre la bile et les troubles biliaires.
Ce condiment épicé est également utilisé comme agent émulsifiant dans les sirops, les décoctions, etc., dans différents produits pharmaceutiques.
| Principe | Valeur nutritive | Pourcentage de l'AJR |
|---|---|---|
| L'énergie | 239 Kcal | 12% |
| Glucides | 62.50 g | 40% |
| Protéines | 2.80 g | 5% |
| Graisses totales | 0.60 g | 3% |
| Cholestérol | 0 mg | 0% |
| Fibres alimentaires | 5.1 g | 13% |
| Vitamines | ||
| Folates | 14 µg | 3.5% |
| Niacine | 1,938 mg | 12% |
| Acide pantothénique | 0,143 mg | 3% |
| Pyridoxine | 0,066 mg | 5% |
| Thiamine | 0,428 mg | 36% |
| Vitamine A | 30 UI | 1% |
| Vitamine C | 3,5 mg | 6% |
| Vitamine E | 0,10 mg | <1% |
| Vitamine K | 2,8 µg | 2% |
| Électrolytes | ||
| Sodium | 28 mg | 2% |
| Potassium | 628 mg | 13% |
| Minéraux | ||
| Calcium | 74 mg | 7% |
| Cuivre | 0,86 mg | 9.5% |
| Le fer | 2,80 mg | 35% |
| Magnésium | 92 mg | 23% |
| Phosphore | 113 mg | 16% |
| Sélénium | 1,3 µg | 2% |
| Zinc | 0,10 mg | 1% |
| Phyto-nutriments | ||
| Carotène-ß | 18 µg | -- |
| Crypto-xanthine-ß | 0 µg | -- |
| Lutéine-zéaxanthine | 0 µg | -- |
Sélection et stockage
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| Les gousses de tamarin. Note pour la pulpe brune, à la saveur acidulée et sucrée, enfermée dans une coquille dure. |
Le tamarin frais est facilement disponible sur les marchés à la fin du printemps et au début de l'été, mais les tamariniers transformés, tels que les blocs de tamarin compressés, les tranches prêtes à l'emploi, les pâtes, les concentrés, les boules, etc. sont plus facilement disponibles tout au long de l'année dans les magasins de condiments et les marchés d'épices.
Choisissez des gousses fraîches et intactes, emballées dans des boîtes. Si vous achetez une forme transformée, achetez le produit d'une marque authentique et réputée. Évitez les produits anciens, à la pulpe desséchée ou à l'odeur désagréable.
Une fois à la maison, conservez les gousses ou la pulpe dans le réfrigérateur où elles resteront fraîches pendant plusieurs mois.
