Comme la pêche, elle peut également être décrite comme une drupe (chair du fruit entourée d'une graine centrale solitaire et dure) appartenant au genre : Prunus, un grand groupe de fruits arborescents, qui comprend également les prunes, les prunes à maquereau, les amandes, etc.

On pense qu'il est originaire de Chine et qu'il s'est ensuite répandu en Asie centrale et en Perse jusqu'en Europe par l'intermédiaire de l'ancienne route de la soie.

Nom scientifique : Prunus persica var. nucipersica.

Nectarines !

Photo courtoisie : lilbear

La nectarine est un arbre à feuilles caduques de taille moyenne aux branches arquées. Elle nécessite un hiver glacial suivi d'un temps chaud pour le bon développement des bourgeons. Des fleurs blanches ou blanc rosé apparaissent au début du printemps, qui se transforment ensuite en beaux fruits au mois de juin.

La nectarine a le même aspect que la pêche, mais elle est généralement plus petite et présente une surface lisse, contrairement à celle de la pêche qui est floue. Comme pour la pêche, elle présente un sillon vertical qui s'étend de l'extrémité du pédoncule jusqu'à son extrémité.

Fleur de nectarine. Photo courtoisie : basykes

Sa chair est juteuse et, selon la variété, elle peut être de couleur jaune crème ou blanche, avec une graine unique et dure (noyau) placée au centre. La graine n'est pas comestible. En fonction de la graine qui est libre ou fermement attachée à la chair environnante, les nectarines peuvent être classées dans les catégories suivantes pierre franche ou accrochage variétés.

Les bienfaits de la nectarine

1. Les nectarines, juteuses et délicieuses, sont peu caloriques (100 g ne fournissent que 44 calories) et ne contiennent pas de graisses saturées. Elles regorgent en effet de nombreux antioxydants, nutriments végétaux, minéraux et vitamines bénéfiques pour la santé.

2. La force antioxydante totale mesurée (valeur ORAC) de 100 g de nectarine crue est de 750 TE (équivalents Trolox).

3. Les nectarines fraîches contiennent de petites quantités de vitamine C. 100 g fournissent 5,4 mg, soit environ 9 % des niveaux quotidiens recommandés. La vitamine C est un puissant antioxydant soluble dans l'eau. Elle est nécessaire à la formation du tissu conjonctif dans le corps humain. La consommation de fruits riches en vitamine C aide le corps à développer une résistance contre les agents infectieux et à piéger les radicaux libres nocifs.

4. Les nectarines contiennent des concentrations faibles mais saines d'autres vitamines antioxydantes telles que la vitamine A, la vitamine E et les flavonoïdes polyphénoliques antioxydants. lutéine, zéaxanthine et ß-cryptoxanthine Ces composés jouent un rôle protecteur contre les radicaux libres dérivés de l'oxygène et les espèces réactives de l'oxygène (ROS) qui jouent un rôle dans le vieillissement et divers processus pathologiques.

6. La consommation de fruits naturels riches en vitamine A est connue pour offrir une protection contre les cancers du poumon et de la cavité buccale.

7. Le fruit est une source saine de vitamines du complexe B et de minéraux. Il contient de la niacine, de l'acide pantothénique, de la thiamine et de la pyridoxine.

8. Il contient également des niveaux modestes de minéraux et d'électrolytes tels que le potassium, le fer, le zinc, le cuivre et le phosphore. Le fer est nécessaire à la formation des globules rouges. Le potassium est un composant important des cellules et des fluides corporels qui aident à réguler le rythme cardiaque et la pression artérielle.

Voir le tableau ci-dessous pour une analyse approfondie des nutriments :

Sélection et stockage

La saison des nectarines s'étend de la mi-juin à la fin septembre. Sur les marchés aux fruits, on peut trouver plusieurs variétés de nectarines fraîches. Recherchez des fruits mous, bien mûrs et à la surface lisse.

Évitez les fruits durs et immatures, car ils sont récoltés prématurément et n'ont donc pas de goût. Évitez également ceux qui présentent des taches superficielles, des flétrissures, des craquelures et des perforations.

Comme dans le cas des poires, il est naturel et acceptable que les nectarines présentent des taches brun-roux à leur surface.

Les nectarines légèrement dures mais mûres peuvent être conservées à température ambiante jusqu'à ce qu'elles mûrissent. Le processus de mûrissement peut être amélioré par l'utilisation d'éthylène pulvérisé et d'autres procédures similaires utilisées pour le mûrissement des bananes. Le stockage dans un sac en papier concentre ce gaz et accélère le processus de mûrissement.

La nectarine mûre se périme tôt et doit être placée au réfrigérateur, mais doit être amenée à température ambiante avant d'être consommée pour profiter de sa riche saveur naturelle.

Conseils de préparation et de service

Les nectarines juteuses ont une saveur délicieuse et une chair jaune crème sucrée. Choisissez uniquement des fruits frais et mûrs pour les manger ; les fruits immatures sont assez acidulés, et donc sans saveur.

Pour les préparer, lavez-les délicatement à l'eau froide, essuyez-les à l'aide d'un chiffon doux. Le fruit peut être consommé cru avec sa peau comme les pommes. On peut également couper le fruit en deux moitiés et séparer le noyau (graine) à l'aide d'un couteau.

Pour l'éplucher, utilisez la même technique que pour les pêches. Faites une petite croix à la base. Plongez-la dans de l'eau bouillante pendant une minute et immergez-la immédiatement dans de l'eau froide pour qu'elle refroidisse rapidement. Retirez ensuite la peau de la croix.

Voici quelques conseils de service :

Délicieuse tarte aux nectarines.

Avec l'aimable autorisation de : The essential vegetarian cookbook.

• La nectarine se déguste généralement telle quelle, sans assaisonnement ni ajout.

• Préparez un appétissant toast au Frech avec une compote de nectarines.

• Ses tranches peuvent être ajoutées aux salades de fruits et aux desserts.

• Les fruits peuvent être utilisés pour faire des confitures, de la gelée et des desserts à base de fruits mélangés.

• Il peut également être utilisé pour préparer une tarte, un crumble, une soupe, une tarte, un cheesecake, etc.