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L'ortie piquante est une denrée abondante au printemps, lorsque les butineurs se réjouissent de déguster ses jeunes pousses, soit en les cuisinant comme une herbe à pot, soit en préparant une tisane reconstituante et énergisante à partir de ses feuilles.
Nom botanique : Urtica dioica. Nom commun : ortie piquante, grande ortie, ortie de Californie, etc.
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| Orties (Photo : svklimkin) |
L'ortie est une herbe vivace aux feuilles opposées vert foncé à bords dentelés et aux minuscules fleurs verdâtres. Elle pousse partout dans les climats tempérés, au bord des rivières, dans les lits des cours d'eau, dans les forêts et dans les terres agricoles.
Les orties préfèrent un sol fertile et riche en humidité pour s'épanouir.
C'est une plante vivace érigée avec des racines ramifiées et des tiges hérissées pouvant atteindre 6-9 pieds de haut. Les feuilles lancéolées et les tiges carrées sont couvertes de poils urticants. De minuscules fleurs jaune-vert, les femelles pendantes comme des chatons, les mâles en épis apparaissent en été.
Les feuilles sont cueillies avant la floraison ; elles sont utilisées fraîches ou séchées au soleil. Les orpailleurs les cueillent généralement de février à mai, lorsqu'elles sont jeunes et tendres.
Ses jeunes pousses et ses feuilles sont appréciées pour leur valeur nutritive et en médecine pour améliorer la digestion et rajeunir.
Récolte
La manipulation des orties à mains nues peut provoquer de graves piqûres ; il convient donc de les ramasser avec précaution et à l'aide d'outils appropriés. Les agriculteurs utilisent des gants ou des ciseaux et un panier ou un sac épais.
Évitez de récolter des orties en bordure de route, dans les haies ou sur les sites industriels, car elles peuvent absorber les minéraux nocifs et les polluants présents dans le sol.
Coupez la tige avec des ciseaux ou des mains gantées et placez-la dans un grand sac ou un panier.
Pour le séchage, fixez les tiges d'orties avec un élastique et suspendez-les à l'envers dans un endroit sombre et sec. Éliminez les feuilles une fois que les orties sont complètement sèches et croustillantes. Utilisez des gants et passez vos doigts pincés le long de la tige pour l'éplucher.
Les bienfaits de l'ortie
L'ortie fait partie des légumes-feuilles modérément caloriques. 100 g de feuilles cuites contiennent 42 calories.
Ils renferment plusieurs substances phytochimiques, antioxydants, vitamines et minéraux vitaux qui sont extrêmement bénéfiques pour la santé et le bien-être en général.
Les phytonutriments et les antioxydants contenus dans les feuilles de pilon jouent un rôle important dans la réduction de certains symptômes du diabète, la protection de la santé cardiovasculaire et hépatique et la santé cérébrale.
Les feuilles d'ortie sont l'une des excellentes sources de vitamine K La vitamine K joue un rôle potentiel dans la santé des os en favorisant l'activité ostéoblastique (formation et renforcement des os). Des niveaux adéquats de vitamine K dans l'alimentation contribuent à limiter les lésions neuronales dans le cerveau ; elle joue donc un rôle établi dans le traitement des patients qui ont des problèmes de santé mentale. La maladie d'Alzheimer.
Les feuilles fraîches sont une source riche en folates. 100 g de feuilles fraîches contiennent 40 µg ou 10% de folates. L'acide folique aide à prévenir les anomalies du tube neural chez les nouveau-nés lorsqu'il est conseillé aux femmes enceintes.
L'ortie contient 2010 UI de vitamine A, 1150 µg de β-carotène, 4180 µg de lutéine-zéaxanthine/100 g Des études suggèrent que la vitamine A et les composés flavonoïdes présents dans les légumes à feuilles vertes améliorent la vision et contribuent à protéger contre les cancers de la peau, du poumon et de la cavité buccale.
L'ortie est riche en vitamines du groupe B telles que la thiamine, la riboflavine, la niacine, la vitamine B-6 (pyridoxine) et l'acide pantothénique, qui sont essentielles pour des fonctions enzymatiques et métaboliques cellulaires optimales.
Les feuilles d'ortie sont également une excellente source de minéraux, en particulier de calcium, de magnésium, de phosphore et de fer, ainsi que de petites quantités d'autres minéraux et électrolytes essentiels tels que le potassium, le manganèse, le sélénium et le zinc.
Voir également: Le jacquier Faits nutritionnels
Les vertus médicinales de l'ortie
Au Canada et dans l'Union européenne, la feuille d'ortie est réglementée en tant qu'ingrédient actif de produits de santé naturels (PSN) autorisés.
Il est utilisé comme médicament traditionnel à base de plantes (THM) en tant qu'anti-inflammatoire.
diurétique,
thérapie de soutien pour aider à soulager les douleurs rhumatismales,
tonique nutritif et
pour aider à soulager les allergies saisonnières comme l'eczéma.
| Principe | Valeur nutritive | Pourcentage de l'AJR |
|---|---|---|
| L'énergie | 42 Kcal | 2% |
| Glucides | 7.49 g | 5.75% |
| Protéines | 2.71 g | 5% |
| Graisses totales | 0.11 g | <1% |
| Cholestérol | 0 mg | 0% |
| Fibres alimentaires | 6.9 g | 18% |
| Vitamines | ||
| Folates | 14 µg | 3.5% |
| Niacine | 0,388 mg | 2.4% |
| Pyridoxine | 0,103 mg | 8% |
| Riboflavine | 0,16 mg | 12% |
| Thiamine | 0,008 mg | <1% |
| Vitamine A | 2010 IU | 67% |
| Vitamine K | 499 µg | 416% |
| Électrolytes | ||
| Sodium | 4 mg | <1% |
| Potassium | 334 mg | 7% |
| Minéraux | ||
| Calcium | 481 mg | 48% |
| Cuivre | 0,076 mg | 8.4% |
| Le fer | 1,64 mg | 23% |
| Magnésium | 57 mg | 14% |
| Manganèse | 0,779 mg | 34% |
| Phosphore | 71 mg | 10% |
| Zinc | 0,34 mg | 3% |
| Phyto-nutriments | ||
| Carotène-ß | 1150 µg | |
| Carotène-α | 114 µg | |
| Lutéine-Zéaxanthine | 4180 µg |
La sélection
Les amateurs de produits sauvages cueillent au printemps des orties fraîches dans les bois avoisinants, un peu comme les fougères, les morilles, etc. Les orties fraîches sont souvent vendues sur les marchés de producteurs pendant la saison.
Dans le nord-ouest des États-Unis et le Canada britanno-colombien, chaque année, les butineurs attendent le printemps avec impatience et se dirigent vers la forêt pour cueillir des orties fraîches et tendres.
Choisissez des feuilles d'ortie fraîches, croquantes et d'un vert éclatant, en petits paquets. Évitez les feuilles enfoncées, sèches, jaunes et meurtries, car elles ne sont pas savoureuses.
Pour conserver les feuilles d'ortie pour le thé ou l'assaisonnement, cueillir les feuilles propres, les suspendre en petits paquets et les faire sécher à l'ombre jusqu'à ce qu'elles se flétrissent, s'effritent et s'écrasent.
Stockage
À la maison, conservez les feuilles fraîches, non lavées, dans un sac en plastique perforé dans le tiroir à légumes.
Les orties cuites peuvent être congelées et conservées pour une utilisation ultérieure.
Conservez les feuilles sèches entières ou légèrement émiettées dans un endroit sec, comme un bocal en verre ou un sac en plastique, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Méthodes de préparation et de service
Les jeunes pousses et les feuilles de l'ortie piquante sont largement utilisées dans les soupes de printemps et comme légume vert.
Pour préparer les orties, il faut les rincer dans une passoire afin d'éliminer la saleté et les débris. La cuisson élimine le caractère piquant des orties et permet de les consommer en toute sécurité.
Voici quelques conseils de service :
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| Pâtes d'orties à la morue salée (Photo : Eugene Kim) |
Ajoutez les orties cuites aux quiches, aux ragoûts, aux pâtés de viande, aux œufs brouillés, au pain de viande, aux lasagnes, etc.
Réduire les orties cuites en une fine pâte dans un mixeur avec des pignons/noisettes grillés, de l'huile d'olive, du jus de citron et des épices pour préparer le classique. pesto de feuilles d'orties .
Le pesto d'orties se déguste sur des toasts, dans des pâtes ou dans des plats de viande et de fruits de mer.
Savourez l'ortie dans des plats qui vous mettront l'eau à la bouche risotto .
Tisane d'ortie Les orties nettoyées sont bouillies pendant 3 à 5 minutes et consommées chaudes.
Les orties séchées sont utilisées dans les infusions de thé et complètent délicieusement les soupes, les sauces et les chutneys.
