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Le saumon rouge est une importante espèce de salmonidé du Pacifique qui vit dans les eaux fraîches et propres de l'océan Pacifique Nord et des rivières qui s'y jettent.
Savoureuse et délicieuse, la chair rose-orange du saumon rouge est une riche source de caroténoïdes. astaxanthine les vitamines liposolubles et les acides gras oméga-3.
Le saumon sockeye appartient à la famille des salmonidés, des poissons à nageoires rayonnées du genre Oncorhynchus.
Nom scientifique : Oncorhynchus nerka qui désigne un museau pointu caractéristique du saumon rouge en phase de reproduction.
Noms communs : saumon rouge, saumon à dos bleu, sébaste, saumon rouge d'été, Benizake (紅鮭), etc.
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| Saumon sockeye dans le lac Tazimina, avec l'aimable autorisation du parc national et de la réserve de Lake Clark. |
Description :
Le nom du saumon rouge fait référence à "Suk-kegh", qui signifie "poisson rouge" dans la langue indigène Halkomelem des habitants de l'Alaska.
Le saumon rouge se caractérise par un corps fusiforme, fuselé et comprimé latéralement, ce qui lui permet de migrer sur de longues distances en mer et de remonter les cours d'eau.
Le saumon rouge de mer est de couleur bleu acier foncé à bleu verdâtre sur le dessus (d'où son nom de "dos bleu"), avec des flancs argentés irisés et un ventre blanc. Certains individus peuvent présenter des mouchetures sombres et des marques irrégulières sur la nageoire dorsale.
Lorsque le saumon rouge retourne dans ses frayères d'eau douce, sa tête devient vert olive et son corps rouge vif, d'où son nom de saumon "rouge".
Le sockeye mâle développe un dos bosselé et des mâchoires crochues remplies de minuscules dents visibles.
Ils mesurent en moyenne 18 pouces et pèsent de 5 à 15 livres. Leur durée de vie est d'environ 4 à 5 ans.
Saumon kokani
Certains sockeyes ne migrent pas vers l'océan et vivent toute leur vie dans des lacs d'eau douce. Ces sockeyes enclavés sont connus sous le nom de Kokanee dans la langue locale Salish. Ils sont beaucoup plus petits et mesurent environ 10-12 pouces.
Biologie
Le saumon rouge est un poisson anadrome. Au printemps, les alevins sortent du nid et passent leur premier été en mer avant de migrer vers l'océan. Ils grandissent rapidement et retournent à l'âge adulte dans leur cours d'eau natal pour frayer en été.
Juste avant la ponte, la femelle choisit un terrain approprié, généralement avec un fond de gravier, et creuse un nid avec sa queue.
La femelle est alors suivie par un mâle dominant et parfois par quelques mâles subordonnés.
Tous les saumons rouges adultes meurent après le frai.
Habitat
Le saumon rouge est le plus petit des saumons du Pacifique. À l'instar des autres espèces de saumons, il s'agit d'un poisson migrateur qui accomplit son fascinant voyage entre les cours d'eau douce, les rivières, les lacs et les eaux profondes de l'océan et retourne dans ses eaux natales pour frayer et mourir.
L'habitat du saumon rouge a besoin d'eau froide, propre et oxygénée pour survivre, car les températures chaudes de l'océan augmentent la dépense d'énergie pendant la migration et produisent moins d'œufs dans les frayères.
Les alevins se nourrissent principalement de zooplancton, de larves de poissons et d'insectes, tandis que les adultes dépendent largement du zooplancton marin, du krill, des insectes et des petits crustacés.
Les bienfaits du saumon sockeye pour la santé
Le saumon sockeye est relativement moins calorique que les autres variétés de saumon : 131 calories/3,5 oz, contre 179 calories/3,5 oz pour le saumon chinook.
L'American Heart Association recommande de consommer au moins deux portions de poisson gras comme le sockeye pour satisfaire les besoins en acides gras essentiels, en protéines, en minéraux et en vitamines liposolubles.
La couleur rose ou rouge orangé caractéristique de la chair du saumon rouge provient d'un pigment caroténoïde liposoluble, l'astaxanthine, que l'on trouve normalement dans la chair des crustacés comme les crevettes.
L'astaxanthine est un antioxydant biologiquement stable, plusieurs centaines de fois plus puissant que la vitamine C et la coenzyme Q10.
La chair rose orangée et floconneuse du saumon rouge est une riche source de vitamines A, D et E et d'acides gras oméga-3 à longue chaîne (AGPI).
C'est une excellente source de protéines ; 3,5 oz de viande de saumon rouge fournissent 22,2 g (39,6 % des besoins quotidiens). Sa chair est complète en ce sens qu'elle contient tous les acides aminés essentiels nécessaires à une croissance et un développement optimaux.
Le poisson rouge est une bonne source de oméga-3 acide eicosapentaénoïque (EPA) acide docosapantaénoïque (DPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA) Des études suggèrent que ces acides gras, en particulier le DHA, jouent un rôle important dans le développement du système neuronal, en particulier chez les nourrissons et les enfants.
Chez les adultes, plusieurs grands essais ont évalué l'effet du poisson ou des huiles de poisson sur les maladies cardiaques. Dans l'essai de prévention GISSI, les survivants d'une crise cardiaque qui ont pris une capsule d'un gramme d'acides gras oméga-3 chaque jour pendant trois ans étaient moins susceptibles de subir une nouvelle crise cardiaque, un accident vasculaire cérébral ou une mort subite que ceux qui prenaient un placebo".
C'est l'une des meilleures sources de certaines vitamines du complexe B telles que niacine (vitamine B3 : fournit 53% de l'AJR/100 g), pyridoxine et riboflavine.
Les filets de sockeye contiennent 162 UI/3,5 oz de Vitamine A . la vitamine A et les oméga-3 sont essentiels à la santé des muqueuses et de la peau.
100 g de cale sockeye 563 UI de vitamine D La vitamine D joue un rôle important dans le métabolisme du calcium et offre une protection contre les cancers.
La Food and Drug Administration (FDA) recommande aux femmes enceintes de consommer au moins 8 onces et jusqu'à 12 onces (340 grammes) d'une variété de fruits de mer à faible teneur en mercure par semaine.
En outre, le saumon rouge contient des quantités importantes de minéraux essentiels tels que le calcium, le phosphore et le magnésium. Dans ce poisson de mer, les autres oligo-éléments couramment trouvés sont le sélénium et l'iode.
| Principe | Valeur nutritive | Pourcentage de l'AJR |
|---|---|---|
| L'énergie | 131 Kcal | 6.5% |
| Glucides | 0 g | 0% |
| Protéines | 22.2 g | 39.6% |
| Graisses totales | 4.69 g | 23.5% |
| Cholestérol | 51 mg | 17% |
| Fibres alimentaires | 0 g | 0% |
| Vitamines | ||
| Folates | 6 Μg | 1.5% |
| Niacine | 8,51 mg | 53% |
| Pyridoxine | 0,731 mg | 58.5% |
| Riboflavine | 0,207 mg | 16% |
| Thiamine | 0,132 mg | 11% |
| Vitamine A | 162 UI | 5.4% |
| Vitamine-C | 0 mg | 0% |
| Vitamine D | 563 UI | 94% |
| Vitamine-E | 0,83 mg | 5.5% | Électrolytes |
| Sodium | 78 mg | 5.2% |
| Potassium | 367 mg | 7.8% |
| Minéraux | ||
| Calcium | 9 mg | 0.9% |
| Le fer | 0,43 mg | 5% |
| Magnésium | 30 mg | 7.5% |
| Phosphore | 257 mg | 37% |
| Zinc | 0,46 mg | 4% |
| Graisses oméga-3 (PUFA) | ||
| EPA (20:5 n-3) | 0.251 g | -- |
| DPA (22:5 n-3) | 0.079 g | -- |
| DHA (22:6 n-3) | 0.471 g | -- |
Achat
Le saumon rouge est toujours capturé à l'état sauvage dans les eaux de l'Alaska et n'est pratiquement jamais élevé, contrairement au saumon de l'Atlantique.
Aux États-Unis, le saumon sockeye est généralement vendu en conserve, mais on trouve également des versions congelées avec des filets avec peau, fumées, salées et séchées. On peut l'acheter entier ou découpé en steaks, rôtis et filets.
Recherchez sur l'emballage la mention "produits de la mer issus de l'agriculture durable" ; évitez les produits qui dégagent une forte odeur d'ammoniac ; évitez le saumon fumé dont les bords sont secs ou bruns et qui semble couler et être humide.
Stockage
Le sockeye se détériore rapidement s'il n'est pas stocké au froid après la récolte, car sa chair huileuse attire les bactéries. Conservez les poissons entiers, les filets, les steaks et les morceaux dans la section congélation.
Préparation
Le saumon rouge est très apprécié pour sa couleur riche, sa chair savoureuse, ferme, floconneuse et huileuse. La chair proche de la tête est plus délicate que la chair proche de la queue. Si vous préférez le peler, il vous suffit de l'éplucher à l'envers. Enlevez les arêtes avant la cuisson.
Le saumon sockeye peut être rôti à la poêle, frit en surface, grillé, cuit au four ou grillé dans une variété de menus appétissants.
Veillez à ce que la viande soit cuite jusqu'à ce qu'elle soit opaque et qu'elle se détache facilement.
Voici quelques idées de service :
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| Recette du saumon sockeye Crédit : Breville USA |
Faire mariner des filets de saumon rouge sauvage dans de l'huile d'olive et des herbes (ail haché, thym, persil et grains de poivre) pendant une heure, puis les faire cuire au four ou les faire griller et les servir avec des quartiers de citron.
Savourez les filets poêlés avec des herbes et du jus de citron.
Voir également: Mûres Données nutritionnellesLe saumon rouge en conserve est utilisé dans les sandwichs, les salades, les omelettes, les plats de pâtes, les mousses et les quiches.
Le saumon sockeye est appelé saumon rouge (benizake-紅鮭) en japonais. Saumon salé ou shiozake est un aliment de base du petit-déjeuner japonais.
Principalement importé des États-Unis, il est largement utilisé dans les restaurants de sushi et de sashimi au Japon.
Œufs de saumon sockeye -Le caviar de saumon (ikura) et les œufs de poisson dans le sac (sujiko) sont appréciés comme garniture dans les sushis et les plats de riz au Japon.
Profil de sécurité
La teneur en méthylmercure du saumon rouge est de 0,022 partie par million (PPM). En conséquence, les directives finales de la FDA américaine sur la quantité de poisson que les femmes enceintes et les mères allaitantes peuvent consommer, ainsi que les listes d'options spécifiques qui sont sûres ou à éviter, placent le saumon rouge dans la catégorie des poissons à faible teneur en mercure. meilleur catégorie de choix.
À cette aune, on peut en consommer 2 à 3 portions par semaine (avis de non-responsabilité médicale).
