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Le doré jaune est un poisson d'eau douce à nageoires rayonnées de la famille des Percidae originaire d'Amérique du Nord. Il est réputé pour son excellent goût et constitue un poisson de pêche récréative très apprécié. Le nom scientifique du doré jaune est Sander vitreus Il appartient à la famille des perches.
Noms communs : brochet, brochet jaune, doré jaune, doré jaune Brochet, sandre, doris, perche d'eau douce, etc.
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| Doré jaune. Avec l'autorisation de : U.S. Fish & ; Wildlife Service-Mountain Prairie |
Description :
Le doré jaune a une apparence particulière, avec de grands yeux vitreux, des dents pointues et un corps allongé et cylindrique. Il est généralement de couleur vert olive ou or, avec un ventre blanc et des flancs tachetés. Les adultes peuvent atteindre une longueur de 30 pouces et peser jusqu'à 20 livres.
Biologie
Le doré jaune se trouve dans divers habitats d'eau douce, y compris les lacs, les rivières et les réservoirs. Il préfère les eaux claires et fraîches avec un courant modéré et un substrat allant du sable et du gravier aux rochers et à la roche.
Le doré jaune est carnivore et se nourrit de diverses espèces de proies, notamment de vairons, d'aloses, d'écrevisses et d'insectes. Il est souvent plus actif pendant les périodes de faible luminosité, telles que l'aube et le crépuscule.
Le doré jaune se reproduit généralement au printemps, lorsque la température de l'eau atteint 42-50 degrés Fahrenheit. Les femelles peuvent pondre jusqu'à 500 000 œufs, qui adhèrent au substrat dans les eaux peu profondes. Après l'éclosion, les larves se nourrissent de zooplancton avant de passer à un régime alimentaire composé de petits poissons.
Le doré jaune peut vivre jusqu'à 20 ans à l'état sauvage, mais son espérance de vie est réduite par le stress et d'autres facteurs lorsqu'il est élevé à des fins commerciales.
Les bienfaits du doré pour la santé
Le doré et le sandre font tous deux partie de la famille des perches et sont considérés comme des poissons relativement maigres et sains. Il contient 93 calories/3,5 oz, alors que l'omble chevalier en contient 186/3,5 oz (100 g).
L'American Heart Association recommande de consommer au moins deux portions de poisson gras comme le doré pour satisfaire les besoins en acides gras essentiels, en protéines, en minéraux et en vitamines liposolubles.
La couleur rose ou rouge orangé caractéristique de la chair du doré jaune provient d'un pigment caroténoïde liposoluble, l'astaxanthine, que l'on trouve normalement dans la chair des crustacés comme les crevettes.
L'astaxanthine est connue pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires et on lui attribue un certain nombre de bienfaits potentiels pour la santé. Il s'agit d'un antioxydant biologiquement stable, plusieurs centaines de fois plus puissant que la vitamine C et la coenzyme Q10.
La chair rose orangée et floconneuse du doré jaune est une riche source de vitamines A, D et E et d'acides gras oméga-3 à longue chaîne (AGPI).
C'est une excellente source de protéines ; 3,5 oz de chair de doré jaune fournissent 19,1 g (34 % des besoins quotidiens). Sa chair est complète en ce sens qu'elle contient tous les acides aminés essentiels nécessaires à une croissance et à un développement optimaux.
Le doré jaune est une bonne source de oméga-3 acide eicosapentaénoïque (EPA) acide docosapantaénoïque (DPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA) Des études suggèrent que ces acides gras, en particulier le DHA, jouent un rôle important dans le développement du système neuronal, en particulier chez les nourrissons et les enfants.
Chez les adultes, plusieurs grands essais ont évalué l'effet du poisson ou des huiles de poisson sur les maladies cardiaques. Dans l'essai de prévention GISSI, les survivants d'une crise cardiaque qui ont pris une capsule d'un gramme d'acides gras oméga-3 chaque jour pendant trois ans étaient moins susceptibles de subir une nouvelle crise cardiaque, un accident vasculaire cérébral ou une mort subite que ceux qui prenaient un placebo".
La chair de doré est l'une des meilleures sources de certaines vitamines du complexe B telles que niacine (vitamine B3 : fournit 53% de l'AJR/100 g), pyridoxine et riboflavine.
Les filets de doré jaune contiennent 70 UI/3,5 oz de Vitamine A . la vitamine A et les oméga-3 sont essentiels à la santé des muqueuses et de la peau.
La Food and Drug Administration (FDA) recommande aux femmes enceintes de consommer au moins 8 onces et jusqu'à 12 onces (340 grammes) d'une variété de fruits de mer à faible teneur en mercure par semaine.
En outre, le doré jaune contient des quantités importantes de minéraux essentiels tels que le calcium, le phosphore et le magnésium. Dans ce poisson de mer, les autres oligo-éléments couramment trouvés sont le sélénium et l'iode.
| Principe | Valeur nutritive | Pourcentage de l'AJR |
|---|---|---|
| L'énergie | 93 Kcal | 4.7% |
| Glucides | 0 g | 0% |
| Protéines | 19.1 g | 34% |
| Graisses totales | 1.22 g | 6.1% |
| Cholestérol | 86 mg | 28% |
| Fibres alimentaires | 0 g | 0% |
| Vitamines | ||
| Folates | 15 Μg | 4% |
| Niacine | 2,3 mg | 14% |
| Pyridoxine | 0,12 mg | 9% |
| Riboflavine | 0,207 mg | 16% |
| Thiamine | 0,27 mg | 22.5% |
| Vitamine A | 70 UI | 2.33% |
| Vitamine-C | 0 mg | 0% | Électrolytes |
| Sodium | 51 mg | 3.4% |
| Potassium | 389 mg | 8% |
| Minéraux | ||
| Calcium | 110 mg | 11% |
| Le fer | 1,3 mg | 16% |
| Magnésium | 30 mg | 7.5% |
| Phosphore | 210 mg | 30% |
| Zinc | 0,62 mg | 5.7% |
| Graisses oméga-3 (PUFA) | ||
| EPA (20:5 n-3) | 0.086 g | -- |
| DPA (22:5 n-3) | 0.038 g | -- |
| DHA (22:6 n-3) | 0.225 g | -- |
Achat
Lorsque vous achetez du doré, faites attention à sa fraîcheur, à son apparence, à sa provenance, à sa taille, à sa préparation et à sa durabilité. Les gros dorés ont tendance à être plus fermes et à avoir une saveur plus prononcée. Les poissons entiers (ronds), étêtés et parés, les filets (sans peau/avec peau) ainsi que les filets surgelés IQF ou les doigts IQF sont également facilement disponibles dans les magasins spécialisés dans les produits de la mer.
Lorsque vous vérifiez la fraîcheur d'un doré entier, observez la chair et la peau, car vous ne verrez pas d'yeux clairs et brillants, même chez les dorés les plus frais. Les yeux sont naturellement plats et opaques La peau du doré doit être brillante et les écailles intactes. Si vous achetez du doré en filet, vérifiez sur l'étiquette que le doré a été pêché dans des eaux propres et froides pour une meilleure qualité.
Stockage
Si vous avez du doré frais et que vous n'avez pas l'intention de le cuisiner tout de suite, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Placez le poisson dans un récipient hermétique ou enveloppez-le hermétiquement dans un film plastique pour empêcher l'air de pénétrer et d'assécher la chair.
Si vous n'avez pas l'intention d'utiliser le doré dans les jours qui suivent, il est préférable de le congeler. Enveloppez le poisson hermétiquement dans du film plastique, puis placez-le dans un sac à fermeture éclair ou une boîte hermétique allant au congélateur. Le doré peut être conservé au congélateur pendant 3 à 4 mois.
Lorsque vous êtes prêt à utiliser le doré, décongelez-le au réfrigérateur pendant une nuit ou dans de l'eau froide pendant quelques heures. Évitez de décongeler le poisson à température ambiante, car cela peut favoriser le développement de bactéries nocives.
Préparation
Le doré jaune est un délicieux poisson gras d'eau froide, riche en acides gras oméga-3 et en protéines. Il peut être cuisiné de nombreuses façons, comme la friture, le gril ou la cuisson, mais certaines méthodes conviennent mieux à certaines tailles ou coupes de poisson.
Les filets de doré sont appréciés pour leur épaisseur et leur saveur succulente, douce et sucrée. Le poisson a peu d'arêtes, ce qui ajoute à sa popularité. La viande crue est d'une couleur rose intense, mais d'un blanc limpide lorsqu'elle est cuite.
Voici quelques idées de service :
Des préparations simples sont le meilleur moyen de mettre en valeur leur saveur succulente et délicate.
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| Recette du doré jaune Crédit : Edsel Little |
Pour les grillades, il suffit de badigeonner un filet de beurre citronné. Si vous devez agrémenter le poisson, utilisez des sauces légères, comme le vin blanc, l'ail ou l'aneth.
Dorés et croustillants, les dorés frits à la poêle sont un plat populaire dans les restaurants des grands lacs canadiens.
Savourez des filets de doré grillés, assaisonnés de sel, de poivre et de vos herbes et épices préférées.
Le doré au four est une alternative saine, assaisonnée de sel, de poivre, d'herbes et d'épices. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et qu'il se défasse facilement à la fourchette.
Servir la chaudrée de doré jaune chaude avec du pain croustillant.
Le gâteau de poisson au doré est un mets populaire de la foire de l'État du Minnesota.
Profil de sécurité
Les niveaux de méthylmercure dans le doré jaune se situent entre 0,11 et 0,44 partie par million (ppm). En conséquence, les directives finales de la FDA américaine sur la quantité de poisson que les futures mères et les mères allaitantes peuvent consommer, ainsi que les listes d'options spécifiques qui sont sûres ou qui devraient être évitées, placent le doré jaune dans la catégorie des poissons les plus sûrs. meilleur Selon ce critère, on peut en consommer 2 à 3 portions par semaine. (Avertissement médical).
