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Elles se distinguent des oranges par leur taille plus petite, leur peau lâche et facile à peler (péricarpe) et leur chair juteuse plus sucrée (arilles).
Ils sont également connus sous le nom de mandarines Au Japon, une variété de mandarines sans pépins étroitement apparentée, connue sous le nom de Unshu mikan ou mandarine satsuma Tout comme les oranges, les mandarines appartiennent également à la famille des fruits et légumes. Rutacées (famille des agrumes) et connu sous le nom scientifique de Citrus reticulata.
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| Tangerine (mandarine) : fruit plat, orange foncé, bien mûr, feuilles caduques aux extrémités coniques. Courtesy : orphanjones |
Mandarines Aujourd'hui, il est largement cultivé dans de nombreuses régions du monde, jusqu'en Californie, aux Philippines (Dalanghita) et en Afrique du Sud (naartjie en afrikaans), où il constitue une importante culture commerciale.
Le mandarinier est plus petit que l'oranger, avec des branches fines et un feuillage vert foncé aux extrémités pointues. Le fruit est plat, petit comparé aux oranges "Navel" ou "Valencia". Sa peau lâche de couleur orange foncé (péricarpe) peut être pelée assez facilement. À l'intérieur, il y a une moelle fibreuse étendue, qui est vaguement attachée à la peau interne et aux arilles comestibles. Un fruit de taille moyenne contient 8 à 10 fruits juteux et de couleur orange foncé.segments (arilles).
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| Les tangelos sont des fruits de couleur orange foncé avec un bouton en forme de mamelon à l'extrémité supérieure. Photo : Muffet |
Il existe plusieurs variétés hybrides de mandarines :
Tangelos également connu sous le nom de clochettes de miel Le tangelo est un hybride entre la tangerine et l'orange (Citrus sinensis) ou le pamplemousse (Citrus paradisi). Les tangelos, comme les tangerines, ont une peau lâche et des arilles juteuses à la saveur sucrée. Ils se distinguent des oranges par un bouton caractéristique à l'extrémité du pédoncule du fruit.
Tangors (Citrus nobilis) est un croisement entre l'orange (C. sinensis) et la mandarine (C. reticulata). Il se caractérise par une grande taille et une saveur aigre-douce semblable à celle de l'orange.
Clémentines Elle est plus petite, a une peau lisse et brillante et des quartiers très sucrés, juteux et presque sans pépins.
Fruit du yuzu ou Agrumes japonais est un hybride entre le C. ichngenesis et la mandarine (C. reticulata) qui se caractérise par un parfum intense de citron vert et une saveur acidulée.
Les bienfaits de la mandarine pour la santé
Consultez ici la section sur les bienfaits de l'orange pour la santé.
Comme les oranges, les mandarines sont très peu caloriques (53 calories/100 g), mais elles constituent des sources précieuses de flavonoïdes antioxydants tels que naringénine, naringine, hespérétine, vitamine A, carotènes, xanthines et lutéine En effet, elle est plusieurs fois supérieure à celle de l'orange.
De plus, les mandarines sont des sources très riches en vitamine C (La vitamine C est l'un des puissants antioxydants naturels, qui joue un rôle essentiel dans la synthèse du collagène, la cicatrisation des plaies, l'activité antivirale et anticancéreuse, et aide à prévenir les maladies neurodégénératives, l'arthrite et le rhume/la fièvre en éliminant les radicaux libres oxydants de l'organisme.
La vitamine C contribue à l'absorption du fer contenu dans les aliments en le réduisant de la forme ferreuse à la forme ferrique efficacement absorbée par l'intestin.
En outre, ils contiennent des fibres naturelles solubles et insolubles telles que l'hémicellulose, la pectine, etc. qui empêchent l'absorption du cholestérol dans l'intestin. Une quantité adéquate de fibres dans l'alimentation facilite le transit intestinal en agissant comme un laxatif.
Les agrumes sont depuis longtemps appréciés pour leurs propriétés saines, nutritives et antioxydantes.
En outre, les scientifiques de la nutrition commencent maintenant à apprécier les avantages d'autres composés non nutritifs biologiquement actifs tels que les fibres alimentaires et les antioxydants phytochimiques présents dans les agrumes. Les fibres alimentaires solubles et insolubles jouent un rôle essentiel dans la réduction des facteurs de risque des cancers, de nombreuses maladies chroniques telles que l'arthrite, l'obésité et les maladies coronariennes.
| Principe | Valeur nutritive | Pourcentage de l'AJR |
|---|---|---|
| L'énergie | 53 Kcal | 2.5% |
| Glucides | 13.34 g | 10% |
| Protéines | 0.81 g | 1.5% |
| Graisses totales | 0.31 g | 1% |
| Cholestérol | 0 mg | 0% |
| Fibres alimentaires | 1.8 g | 5% |
| Vitamines | ||
| Folates | 16 µg | 4% |
| Niacine | 0,376 mg | 2.5% |
| Acide pantothénique | 0,216 mg | 4% |
| Pyridoxine | 0,078 mg | 6% |
| Riboflavine | 0,036 mg | 3% |
| Thiamine | 0,058 mg | 5% |
| Vitamine C | 26,7 mg | 44% |
| Vitamine A | 681 UI | 23% |
| Vitamine E | 0,20 mg | 1% |
| Vitamine K | 0 µg | 0% |
| Électrolytes | ||
| Sodium | 2 mg | <0.5% |
| Potassium | 166 mg | 3.5% |
| Minéraux | ||
| Calcium | 37 mg | 4% |
| Cuivre | 42 µg | 4.5% |
| Le fer | 0,15 mg | 2% |
| Magnésium | 12 mg | 3% |
| Manganèse | 0,039 mg | 1.5% |
| Zinc | 0,07 mg | <1% |
| Phyto-nutriments | ||
| Carotène-ß | 155 µg | -- |
| Carotène-α | 101 µg | -- |
| Crypto-xanthine-ß | 407 µg | -- |
| Lutéine-zéaxanthine | 138 µg | -- |
| Lycopène | 0 µg | -- |
Sélection et stockage
Les mandarines sont des fruits d'hiver, mais on peut les trouver dans les supermarchés tout au long de l'année, grâce aux technologies de stockage avancées. Achetez des fruits frais de couleur orange vif et lourds dans la main. Évitez les fruits tachetés, trop mous ou creux dans la main.
Dans le commerce, les agrumes sont lavés et cirés pour prolonger leur durée de conservation, leur apparence et leur valeur marchande. Ils peuvent être utilisés en toute sécurité, mais il convient de les choisir avec soin, car leurs défauts peuvent souvent être dissimulés par la cire.
Une fois à la maison, conservez-les dans une pochette à fermeture éclair et placez-les au réfrigérateur où ils se conservent jusqu'à une semaine. Cependant, mangez-les le plus tôt possible pour profiter de leur riche saveur et de leurs bienfaits nutritionnels.
Méthodes de préparation et de service
Les mandarines sont dotées d'une peau naturelle, ce qui préserve leurs arilles comestibles de toute contamination. Il suffit de les nettoyer à l'aide d'un chiffon humide et absorbant pour éliminer toute trace de saleté et de cire en surface. Peler la peau avec les mains, retirer la moelle et séparer les segments. Les segments de mandarines/clémentines sans pépins peuvent être consommés sans problème.
Comme pour les autres agrumes, pressez les graines après avoir coupé la face interne de l'arille en son centre. Bien qu'il soit inoffensif de manger les graines, leur goût amer les rend immangeables.
Voici quelques conseils de service :
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| Écorces d'orange confites Courtesy : grongar | Sauce Ponzu sur le maquereau grillé Courtesy : Rick |
Comme les oranges, les mandarines peuvent être consommées seules, sans aucun ajout.
Voir également: Courge poivrée Valeurs nutritivesLe jus de mandarine est une boisson saine et rafraîchissante, employée dans les sirops, les sauces, les marinades, la concentration, etc.
Voir également: Ortie piquante Valeurs nutritivesSes segments juteux enrichissent les salades de fruits et de verdure.
Le zeste de mandarine confère un goût d'orange caractéristique aux produits de confiserie tels que les biscuits, les gâteaux, les muffins, les crèmes pâtissières, les crèmes glacées, etc.
Le jus de yuzu et son zeste sont un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise traditionnelle telle que sauce ponzu et ponzu shoyu (avec de la sauce soja), avec du poisson comme marinade.
Sa peau (péricarpe) peut être confite comme celle des oranges.
