Thon listao La bonite à ventre rayé est l'espèce de thon commercial la plus abondante, commune dans les eaux tropicales et les eaux chaudes et tempérées des océans Indien, Atlantique et Pacifique, où elle habite les eaux de surface en grands bancs.

Nom scientifique : Katsuwonus pelamis, Genre : Katsuwonus, Famille : Scombridae.

Thon listao (Katsuwonus pelamis). Crédit photo : U.S. Food and Drug Administration.

Le listao est également connu sous de nombreux noms locaux tels que Bonite à dos rayé Le capitaine de l'embarcation, le bonite à ventre rayé, le bonite à ventre rayé, le bonite à ventre rayé océanique, bonite à ventre rayé Aku (hawaïen), bonite (français), bonito del Sur (espagnol), palamatu (italien) et Serra (portugais).

Habitat et biologie

Les listaos sont des poissons épi-pélagiques vivant en grands bancs dans les eaux chaudes tropicales. Les poissons adultes vivent à une profondeur comprise entre 0 et 250 m pendant la journée, mais sont limités aux eaux proches de la surface pendant la nuit. Ce sont des mangeurs opportunistes qui se nourrissent de tout ce qui est disponible, principalement de petits poissons comme le hareng, les sardines, les crustacés, les céphalopodes et les mollusques.

La bonite à ventre rayé adulte mesure de 70 à 90 cm et pèse de 10 à 16 livres.

Le listao atteint sa maturité vers l'âge de 2 ans et se reproduit par lots tout au long de l'année dans les eaux chaudes de l'équateur.

Description

Le listao est un poisson océanique de taille moyenne, athlétique et nageant rapidement, qui fait partie des espèces de thon. Son corps fusiforme sans écailles est allongé et arrondi. Son dos est bleu violacé, ses flancs inférieurs et son ventre argentés, avec 4 à 6 bandes foncées longitudinales très visibles. Une forte carène de chaque côté de la base de la nageoire caudale se trouve entre deux carènes plus petites.

Les bienfaits du thon listao pour la santé

1. Le listao est un poisson gras d'eau salée qui constitue l'une des meilleures sources d'acides gras essentiels, de protéines, de minéraux et de vitamines liposolubles telles que les vitamines A, E et D.

2. La teneur en protéines du listao est modérément élevée : 100 g contiennent 103 calories et 22 g/100 g (39 % de l'AJR). Sa chair rose foncée est ferme et contient tous les acides aminés essentiels dans de bonnes proportions.

3. Des études suggèrent qu'une alimentation riche en poissons à forte teneur en acides gras oméga-3, comme le thon en conserve, peut freiner ou prévenir le déclin cognitif, la démence, la dépression, les troubles neuropsychiatriques, l'asthme et les troubles inflammatoires.

4. Le thon listao ne contient que 0,144 ppm de mercure dans sa chair. La FDA américaine classe le thon listao dans la catégorie des thonidés. "meilleur choix" La recommandation est de 2 à 3 portions (8 à 12 onces) par semaine pour le listao.

5. La bonite est une source modérée de oméga-3 acide eicosapentaénoïque (EPA) acide docosapantaénoïque (DPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA) Des études suggèrent que ces acides gras, en particulier le DHA, jouent un rôle important dans le développement du système nerveux, notamment chez les nourrissons et les enfants.

6. Selon l'Université Cornell et le New York Sea Grant Extension Program. 2012- Les acides gras oméga-3 jouent un rôle crucial dans la diminution de la pression artérielle et du rythme cardiaque et contribuent à améliorer la fonction cardiovasculaire. Par exemple, des recherches ont montré que les acides gras oméga-3 diminuent le risque d'arythmie (battements cardiaques anormaux) pouvant entraîner une mort subite.

7. La bonite contient de faibles quantités de vitamine A (52 UI/100 g) dans sa chair ; néanmoins, son foie contient de grandes quantités d'acides gras essentiels oméga-3 tels que l'ALA, le DHA et le DPA, qui contribuent à la santé des muqueuses et de la peau.

8. Les morceaux de listao contiennent de nombreuses vitamines du complexe B telles que la niacine et la pyridoxine (B-6). C'est également une bonne source de vitamine E, vitamine B12 la thiamine et la riboflavine.

9. En outre, il s'agit d'une source naturelle de minéraux riches, notamment iode, sélénium, calcium L'iode est un oligo-élément important dans l'alimentation humaine et est essentiel à la production d'hormones thyroïdiennes.

Voir le tableau ci-dessous pour une analyse approfondie des nutriments :

Achat

Le bonite à ventre rayé sauvage est capturé principalement à l'aide de sennes coulissantes, d'hameçons et de lignes, de filets maillants ou de palangres. La plupart de ces captures sont destinées à la mise en conserve ou à la mise en sachet.

La bonite à ventre rayé est généralement commercialisée sous le nom de thon "chunk- light". Pour une qualité et une sécurité supérieures, achetez-la en conserve ou en sachet auprès de marques authentiques. Elle est également commercialisée sous forme de flocons frais, congelés ou séchés. Au Japon, la bonite séchée est connue sous le nom de "katsuobushi" (flocons de bonite).

Stockage

La durée de conservation du bonite à ventre rayé en conserve non ouverte est de quatre ans maximum, à condition que le produit ait été stocké dans des conditions normales et qu'il ne soit pas endommagé. La durée de conservation du thon en sachet est de trois ans maximum.

Comme tous les produits de la mer, le thon en conserve ne doit pas être conservé à température ambiante pendant de longues heures.

Une fois ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur. S'il est correctement emballé et conservé au réfrigérateur, il devrait durer environ trois jours. Pour une conservation plus longue, transférez le thon dans un bocal en verre ou un sac de congélation et stockez-le au congélateur pour une consommation ultérieure au cours des prochains mois.

Préparation

Le thon frais est vendu sous forme de darnes, parfois de filets ou de morceaux, mais le plus souvent, il est mis en conserve entier, en morceaux ou en saumure.

Servez-la crue (sushi), pochée, braisée, grillée, cuite au four ou cuite entière (en papillote ou al cartoccio).

Voici quelques idées de service :

Recette du steak de thon listao Photo : Keith Williamson

• Le listao (Katsuo) est un poisson de sushi populaire au Japon, où il est apprécié dans les sashimis et les rouleaux de sushi.

• Les flocons de bonite (katsuobushi) et le varech séché (kombu) sont les principaux ingrédients de l'aliment. dashi Bouillon qui constitue la base de nombreuses soupes (comme le miso) et sauces de la cuisine japonaise.

• Salade de thon listao - mélangez dans un bol séparé le yaourt grec, le jus de citron frais, la mayonnaise, le céleri en dés, les oignons espagnols en dés et le poivre noir moulu, puis ajoutez ce mélange au thon en morceaux et conservez au réfrigérateur.

• Préparer une casserole de thon à l'américaine.

• Dans la cuisine philippine, le ragoût de thon listao est préparé dans du lait de coco. ginataang tulingan .

• Dans de nombreuses régions d'Asie du Sud, le curry de thon préparé dans du lait de coco est servi sur du riz cuit à la vapeur.

• Le thon est également l'un des ingrédients de base de l'huile d'olive. vitello tonnato (piémontais), un plat italien qui comprend également du veau froid, des anchois, des câpres, des sandwichs, des sauces, des omelettes et des ragoûts.

Profil de sécurité

La teneur en méthyl-mercure du thon listao frais/congelé est de 0,144 PPM, ce qui le classe dans la catégorie des poissons de "meilleur choix". La FDA conseille de consommer 2 à 3 portions par semaine de la liste de "meilleur choix" (1 portion adulte = 4 onces). À titre de comparaison, le germon en conserve et le thon obèse frais/congelé ont respectivement une teneur de 0,350 PPM et de 0,689 PPM.