Yogourt On pense que les bergers de la campagne bulgare ont été les premiers à apprendre l'art de transformer le lait en yaourt.

La préparation et la consommation de différents types de yaourts sont en prévalence propres à diverses cultures et traditions dans le monde entier.

Bien que le lait de vache soit le plus souvent utilisé dans la fabrication du yaourt, celui-ci peut également être préparé à partir de lait de bufflonne, de chèvre, de brebis et de soja, auquel on ajoute une culture de départ.

Yaourt frais fait maison.

Processus de fermentation du lait

Le lait contient un hydrate de carbone disaccharide, le lactose. Lorsqu'une culture contenant des bactéries de fermentation ( Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus Lorsque la quantité d'acide lactique produite est suffisante, le lait coagule, ce qui donne des produits alimentaires épais et à la texture de crème pâtissière.

Le lait fermenté se sépare en deux parties distinctes, le caillé et le petit-lait. Il est consommé tel quel après avoir été brassé ou égoutté sans aucun ajout. Idéalement, le caillé frais doit être utilisé le plus rapidement possible, ou conservé au réfrigérateur.

Le yaourt nature est fabriqué à partir de lait entier, écrémé ou écrémé. Le yaourt nature ne contient pas d'arômes supplémentaires. La teneur en matières grasses et en solides du lait influe sur la texture, la saveur et la composition nutritionnelle du yaourt.

7 avantages étonnants du yaourt pour la santé

1. Le yaourt est un produit laitier peu calorique. 100 grammes de yaourt nature au lait entier ne contiennent que 61 calories, soit presque autant que le lait. Néanmoins, il est plus riche que le lait car il contient des composés probiotiques supplémentaires générés par le processus de fermentation.

2. Le yaourt frais nature porte plus protéines, vitamine D, vitamine C, folate, phosphore et le calcium vis-à-vis de la même quantité de lait qu'il a préparée.

3. Le yaourt frais contient des bactéries bénéfiques pour la santé qui facilitent la digestion du lactose. Comme la majeure partie du lactose se transforme en acide lactique, le yaourt est plus facile à digérer que le lait. Il présente un meilleur quotient de digestibilité, même chez les personnes souffrant d'intolérance au lactose.

4. Le yaourt est recommandé comme aliment prébiotique car il contient des composés qui favorisent la croissance des bactéries bénéfiques dans les intestins.

5. Il contient plusieurs bactéries probiotiques tels que Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus, bifidobacterium bifidum qui facilitent la croissance d'une colonie bactérienne favorable à l'intestin et suppriment les agents responsables de la diarrhée.

6. Tryptophane un acide aminé présent dans les produits laitiers, facilite la production de sérotonine et mélatonine dans le cerveau et, s'il est pris avant le coucher, il favorise le sommeil.

   Voir également: Ajwain (graines de carom) Valeurs nutritives

7. La consommation régulière de yaourt renforce l'immunité et prépare le corps humain à lutter contre les infections fongiques et les cancers intestinaux.

Yoghourt, lait entier, Valeur nutritive pour 100 g.

(Source : USDA National Nutrient data base) Principe Valeur nutritive Pourcentage de l'AJR L'énergie 61 Kcal 3% Glucides 4.66 g 3.5% Protéines 3.47 g 6% Graisses totales 3.25 g 16% Cholestérol 0 mg 0% Fibres alimentaires 0 g 0% Vitamines Folates 7 Μg 2% Niacine 0,075 mg <10% Pyridoxine 0,032 mg 2.5% Riboflavine 0,142 mg 11% Thiamine 0,029 mg 2.5% Vitamine A 99 UI 3% Vitamine C 0,5 mg <1% Vitamine E 0,06 mg <1% Vitamine K 0,2 µg <1% Électrolytes Sodium 46 mg 3% Potassium 155 mg 3% Minéraux Calcium 121 mg 12% Cuivre 0,009 mg 1% Le fer 0,05 mg <1% Magnésium 12 mg 3% Manganèse 0,004 mg <1% Zinc 0,59 mg 5%

Préparation du yaourt

La fabrication de yaourt à la maison est facile et économique et permet d'obtenir un produit laitier frais, riche en vitamines et en minéraux, sans sucre ajouté.

Laver soigneusement les ustensiles et bien les rincer à l'eau chaude ou les stériliser avant de les utiliser. Chauffer le lait à 85° F pendant environ 30 minutes. L'ajout de 3 à 5 % de lait en poudre épaissit le yaourt, le rend crémeux et augmente sa valeur nutritionnelle.

Laisser le lait refroidir jusqu'à 43° à 46° C, puis ajouter la culture. Pour préparer un bon yaourt, on peut utiliser du yaourt déshydraté, du yaourt frais du commerce contenant des bactéries vivantes ou du yaourt maison préparé au cours des cinq derniers jours.

Évitez de remuer le yaourt pendant qu'il prend, sinon il se désagrège et devient aqueux. Laissez-le incuber en permanence à 40° C pendant 4 à 6 heures. Un thermomètre peut aider à contrôler la température exacte et à guider le moment de l'incorporation des ferments.

La température d'incubation est cruciale pour obtenir un bon yaourt. La température idéale se situe entre 105° F et 115° F. Ne laissez pas la température atteindre plus de 115° F, sous peine de détruire les bactéries fermentaires et d'empêcher la prise. En outre, la fermentation est plus lente si la température est inférieure à 40° C, car une température plus basse prolonge le temps de prise et rend le yaourt un peu plus aigre.

Le lait entier permet d'obtenir un yaourt plus ferme et plus savoureux, riche en matières grasses et en énergie que lorsqu'il est fabriqué à partir de lait écrémé. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la gélatine ou de la pectine au lait pour obtenir la texture souhaitée.

Afin de minimiser le risque de contamination, veillez à mettre de côté la quantité nécessaire pour la culture suivante.

Le yaourt fabriqué à partir d'une culture déshydratée est plus crémeux, plus épais et moins acide que les yaourts du commerce. De plus, il conserve ces qualités plus longtemps et peut être utilisé plusieurs fois pour fabriquer du yaourt frais. Après environ un mois ou trois fournées, le yaourt dégénère et un nouveau ferment doit être utilisé.