Table des matières
Le radis est l'un des légumes-racines nutritifs que l'on retrouve aussi bien dans les salades de crudités que dans les recettes principales. Ce légume-racine très répandu appartient à la famille des Brassica. Dans la culture chinoise, le radis, tout comme le chou et le caillé de soja (tofu), est considéré comme un aliment sain et nourrissant. Un proverbe chinois populaire dit ceci : "En mangeant du radis piquant et en buvant du thé chaud, les médecins affamés peuvent s'en servir pour se nourrir".les supplier à genoux".
On pense que ce légume est né en Chine continentale il y a plusieurs siècles, et il est aujourd'hui l'une des cultures les plus répandues dans le monde. Nom botanique : Raphanus sativus .
 |  |
| Radis rouges |
( Raphanus sativus ).
Les radis peuvent se présenter sous différentes formes ; ils varient considérablement en termes de taille, de couleur et de durée de culture. Ils sont classés en quatre catégories principales en fonction de la saison de récolte : été, automne, hiver et printemps. Les cultivateurs les classent en fonction de leur forme, de leur couleur et de leur taille, par exemple noir ou blanc avec des racines rondes ou allongées.
La saveur piquante du radis provient du composé "isothiocyanate" qu'il contient et qui varie de douce dans le cas des chicots blancs à très piquante dans le cas du radis rouge et d'autres variétés pigmentées. Les feuilles tendres du radis sont également consommées comme des légumes-feuilles dans certaines parties du monde.
Daïkon Le radis japonais, originaire d'Asie, est cultivé pendant les mois d'hiver et se caractérise par des racines allongées, lisses et d'un blanc glacé.
 |  |  |
| Radis noir. | Radis vert de Chine (lobok). | Variétés violettes. |
Photo courtoisie : kthread
Radis noirs d'Espagne sont plus poivrés et plus savoureux que leurs homologues blancs.
Radis vert est originaire de la région du nord de la Chine. Sa peau extérieure, près de l'extrémité supérieure de la tige, présente une couleur vert feuille qui passe progressivement au blanc près de l'extrémité inférieure. À l'intérieur, sa chair présente une belle couleur vert jade, une saveur douce et peu piquante.
Radis melon d'eau Ils sont moins poivrés mais légèrement sucrés, un peu comme les variétés de glaçons blancs.
Lorsqu'on les laisse pousser plus longtemps que la période habituelle de récolte des racines, toutes les variétés de radis portent de petites fleurs qui se transforment ensuite en gousses de fruits comestibles. Queue de rat Le radis est une variété de graine cultivée exclusivement pour ses longues gousses comestibles effilées en forme de queue de rat. Les gousses présentent un mélange de saveur douce de radis et de piquant. Les gousses immatures ont la meilleure saveur.
7 bienfaits étonnants du radis pour la santé
Depuis l'Antiquité, les Chinois pensent que la consommation de radis et d'autres légumes du groupe des brassicacées, tels que le chou, le chou-fleur et le chou napa, est bénéfique pour la santé.
Ils font partie des légumes-racines très peu caloriques. Les racines fraîches n'apportent que 16 calories pour 100 grammes. Néanmoins, ils sont une excellente source d'antioxydants, d'électrolytes, de minéraux, de vitamines et de fibres alimentaires.
Le radis, comme d'autres légumes crucifères et de la famille Brassica, contient isothiocyanate composé antioxydant appelé sulforaphane .
Des études suggèrent que le sulforaphane joue un rôle avéré contre les cancers de la prostate, du sein, du côlon et de l'ovaire en inhibant la croissance des cellules cancéreuses et en exerçant des effets cytotoxiques sur ces dernières.
Les racines fraîches sont une bonne source de vitamine C ; elles fournissent environ 15 mg ou 25 % de l'ANREF de vitamine C par 100 g. La vitamine C est un puissant antioxydant hydrosoluble nécessaire à l'organisme pour la synthèse du collagène. Elle aide le corps humain à éliminer les radicaux libres nocifs, à prévenir les cancers et les inflammations et à renforcer l'immunité.
Ils contiennent également des niveaux adéquats de folates, de vitamine B-6, de riboflavine, de thiamine et de minéraux tels que le fer, le magnésium, le cuivre et le calcium.
En outre, ils contiennent de nombreux composés phytochimiques tels que indoles Leur force antioxydante totale, mesurée en fonction de la capacité d'absorption des radicaux oxygénés ( Valeur ORAC ), est de 1736 µmol TE/100 g.
| Principe | Valeur nutritive | Pourcentage de l'AJR |
|---|---|---|
| L'énergie | 16 Kcal | 1% |
| Glucides | 3.40 g | 3% |
| Protéines | 0.68 g | 1% |
| Graisses totales | 0.10 g | <1% |
| Cholestérol | 0 mg | 0% |
| Fibres alimentaires | 1.6 g | 4% |
| Vitamines | ||
| Folates | 25 µg | 6% |
| Niacine | 0,254 mg | 1.5% |
| Pyridoxine | 0,071 mg | 5.5% |
| Riboflavine | 0,039 mg | 3% |
| Vitamine A | 7 UI | <1% |
| Vitamine C | 14,8 mg | 25% |
| Vitamine E | 0 mg | 9% |
| Vitamine K | 1,3 µg | 1% |
| Électrolytes | ||
| Sodium | 39 mg | 2.5% |
| Potassium | 233 mg | 5% |
| Minéraux | ||
| Calcium | 25 mg | 2.5% |
| Cuivre | 0,050 mg | 5% |
| Le fer | 0,34 mg | 4% |
| Magnésium | 10 mg | 2.5% |
| Manganèse | 0,069 mg | 2.5% |
| Zinc | 0,28 mg | 2% |
| Phyto-nutriments | ||
| Carotène-ß | 4 µg | -- |
| Carotène-a | 0 µg | -- |
| Lutéine-zéaxanthine | 10 µg | -- |
Sélection et stockage
 |  |
| Radis frais sur un marché. | Radis coréen, remarquable par sa grande taille. |
En général, les radis sont disponibles tout au long de l'année, la meilleure saison étant l'hiver et le printemps. C'est en hiver que les radis sont les plus savoureux et les plus juteux.
Les racines doivent être fraîches, robustes et de texture ferme. Les feuilles supérieures doivent également être fraîches et d'un vert croquant, sans feuilles jaunes et ratatinées. Évitez les racines qui présentent des fissures ou des coupures à leur surface. Observez attentivement le changement de texture et de couleur. Une couleur jaunâtre indique que la souche est vieille. Si la racine cède à la pression et est molle, l'intérieur sera probablement pitoyable au lieu d'être mou.croustillant.
Une fois à la maison, enlevez les feuilles supérieures car elles privent les racines de leurs nutriments si elles restent intactes. Lavez-les ensuite soigneusement à l'eau claire pour les débarrasser de la poussière de surface et de la terre. Conservez-les dans une pochette à fermeture éclair ou un sac en plastique au réfrigérateur où elles resteront fraîches pendant une semaine maximum.
Méthodes de préparation et de service
La racine et la partie supérieure sont toutes deux utilisées en cuisine. Il suffit de les laver à l'eau claire. Comme les allyl-isothiocyanates antioxydants qui donnent au radis une saveur poivrée et piquante sont concentrés dans la peau, on peut éviter de l'éplucher. Coupez les extrémités, et si vous devez l'éplucher, n'enlevez que la couche superficielle.
Voici quelques suggestions de présentation :
 |  |
| Tranches de radis melon d'eau Photo : Neeta | Radis allongés à peau rouge. |
Les radis peuvent être consommés crus, entiers ou en salade, avec des carottes, des betteraves, des concombres, de la laitue, etc.
Voir également: Caractéristiques nutritionnelles de la courge de CrookneckDans les petits déjeuners français, les radis sont servis avec du beurre doux et du sel.
Dans de nombreuses régions, les racines sont mélangées à d'autres légumes dans la préparation de recettes cuites à la vapeur, sautées ou sautées.
Dans le nord de l'Inde et au Pakistan, la racine est râpée et mélangée à des épices et à des condiments, puis farcie à l'intérieur d'un pain pour préparer le "mooli parantha".
Le daikon mariné (kimchi) est une spécialité traditionnelle coréenne.
Gousses de radis ( moongre en Inde) sont consommées crues en salade ou en sauté dans de nombreuses régions d'Asie.
Ses feuilles supérieures sont souvent mélangées à d'autres feuilles comme les épinards, les feuilles de navet, etc., utilisées dans la préparation de soupes, de currys ainsi que dans des recettes de légumes cuits.
