La courge crookneck est un type de courge d'été qui fait partie des légumes de l'espèce calebasse et est étroitement liée à d'autres variétés de courges d'été telles que la courgette, la courge pattypan, la cocozelle, le tatume, etc.

Cette courge jaune allongée et fortement courbée est l'une des courges d'été les plus populaires, recherchée pour sa saveur sucrée et sa texture croquante.

Nom scientifique : Cucurbita pepo var. torticollia.

Courge à cou crochu et courgette jaune. Notez que le cou est très courbé et resserré. Avec l'aimable autorisation de Bradley West.

Contrairement à l'habitat de type étalé des courges d'hiver, les variétés d'été présentent une croissance de type arbustif et ont souvent besoin d'un treillis pour soutenir leur croissance. La courge d'été peut pousser dans une large gamme de sols fertiles et bien drainés.

Les fleurs jaune d'or commencent à apparaître après environ 35-45 jours du semis. La pollinisation se fait en présence d'abeilles. Les fruits suivent rapidement et doivent être cueillis lorsqu'ils mesurent environ 5 cm de diamètre, qu'ils sont jeunes, immatures et tendres. Le collet se caractérise par un étranglement en forme de cygne à l'extrémité de la tige et par un renflement vers l'extrémité de la fleur.

Col droit ( C. pepo var. recticollis ) sont des hybrides issus de croisements entre des courges de type crookneck et d'autres types de courges.

Les deux types présentent une peau jaune vif, lisse ou verruqueuse et allongée, un cou plus étroit qui se renfle progressivement vers l'extrémité inférieure. À l'intérieur, le crookneck présente une chair jaune, riche en eau, au goût sucré et à la texture croquante, ainsi que des graines tendres et comestibles.

Si on la laisse pousser, la courge crocodile grossit rapidement, sa peau extérieure devient plus dure et les graines deviennent plus dures et non comestibles. Utilisez des gants de protection et un couteau lors de la récolte pour éviter tout contact avec les tiges et les feuilles piquantes.

Tromboncino Le zucchetta est un cultivar populaire de la famille des Cucurbita moschata. Il se caractérise par un vert pâle, un très long cou recourbé en forme de cygne et une base ovale et renflée. Il est le plus souvent utilisé comme une courge d'été.

10 bienfaits étonnants de la courge crocodile pour la santé

1. La courge de Crookneck se caractérise par une très faible teneur en calories et en matières grasses, mais elle est riche en antioxydants, en vitamines et en minéraux bénéfiques pour la santé.

2. 100 grammes de fruits crus ne contiennent que 19 calories, soit presque autant que les courgettes (17 cal). En outre, ils ne contiennent ni graisses saturées ni cholestérol.

3. Sa peau est une bonne source de vitamines, de minéraux et de fibres alimentaires. Ne jetez pas la peau de la courge d'été.

4. Les cols de cygne frais contiennent des quantités relativement plus faibles de vitamine A La vitamine A est importante pour la croissance et le développement des cellules et pour une bonne vision.

5. Il contient de bonnes quantités de pigments polyphénoliques flavonoïdes antioxydants tels que carotènes (90 Μg de lutéine et 290 Μg de zéaxanthine).

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6. Associés à la vitamine A, ces composés pigmentaires agissent comme des antioxydants en éliminant les radicaux libres nocifs dérivés de l'oxygène et les espèces réactives de l'oxygène (ROS) dans l'organisme.

7. Le goujon frais est une très bonne source de vitamine C (La vitamine C est essentielle à la synthèse du collagène dans les os, le cartilage et les vaisseaux sanguins, et contribue à l'absorption du fer.

8. 100 grammes de courge fraîche fournissent 19 µg ou 5 % des AJR pour 100 g de folates. Les folates sont l'un des éléments nécessaires à la division cellulaire et à la synthèse de l'ADN. Un apport suffisant en folates dans l'alimentation est nécessaire en début de grossesse pour prévenir les malformations du tube neural chez le nouveau-né.

9. Comme pour d'autres variétés de courges d'été, la nutrition de la courge crocodile se caractérise également par une faible teneur en sodium (2 mg/100 g) mais une forte teneur en potassium (222 mg/100 g), un électrolyte intracellulaire important. Le potassium est un électrolyte favorable au cœur et contribue à réduire la tension artérielle et le rythme cardiaque en contrant les effets pressants du sodium.

10. En outre, il contient de bonnes quantités d'autres vitamines du complexe B comme la thiamine, l'acide pantothénique et la riboflavine, ainsi que des minéraux comme le calcium, le fer, le manganèse, le phosphore et le zinc, et des traces de sélénium.

Voir le tableau ci-dessous pour une analyse approfondie des nutriments :

Courge à crochet ( C. pepo var. torticollia ), cru avec la peau, Valeur nutritive/100 g.

Sélection et stockage

Les courges d'été, y compris les courges à gros fruits, commencent à arriver sur les marchés à partir de juin jusqu'à la fin septembre. Sur les marchés, achetez des courges fraîches, brillantes, petites à moyennes, à peine arrivées à maturité.

Évitez les courges très grosses, à coque dure et trop mûres, car elles sont généralement peu appétissantes. Évitez également les courges présentant des coupures, des taches, des meurtrissures, etc.

À la maison, conservez les courges fraîches, comme les autres courges d'été telles que les courgettes, dans un sac en plastique et placez-les dans le compartiment à légumes du réfrigérateur, à une température de 95 degrés d'humidité relative.

Méthodes de préparation et de service

À la maison, lavez les fruits à l'eau froide pour éliminer le sable en surface. Coupez l'extrémité du pédoncule. Vous pouvez utiliser le crookneck tendre avec la peau intacte. Coupez les fruits en tranches, en petits cubes ou en quartiers, selon vos préférences culinaires.

Le Crookneck est utilisé dans une variété de recettes comme cuit au four, farci, grillé, rôti, etc.

Outre ses fruits, l'été fleurs de courges Les fleurs mâles sont généralement cueillies, tandis que les fleurs femelles sont laissées à l'état de fruits. De petites quantités de fleurs femelles avec de très petits fruits intacts (courges miniatures) sont également appréciées en tant que mets de choix.

Recette de courges farcies (crookneck et pattypan), avec l'aimable autorisation de mlcastle.

Voici quelques conseils de service :

La courge Crookneck est un complément économique et sain aux repas. Elle peut être utilisée en remplacement d'un autre type de courge sans changer la saveur du plat.

• La courge fraîche, tendre et finement tranchée peut être ajoutée aux salades de légumes.

• Les fleurs de courge sont trempées dans une pâte à base de farine de pois chiches, frites dans l'huile et dégustées comme de délicieux beignets !

• Comme pour la citrouille, il peut être utilisé dans les soupes, les tartes, les ragoûts, les gâteaux, le pudding, etc.

• Cuit au four et réduit en purée, il peut constituer une délicieuse soupe.