Table des matières
Les muscadines sont un type de raisin originaire du sud-est des États-Unis. Elles sont généralement cultivées pour leurs gros fruits sucrés et juteux et sont appréciées pour la consommation en frais et la production de vin.
Il s'agit d'une sous-espèce de Vitis rotundifolia et sont classés en plusieurs cultivars ou variétés, chacun ayant une saveur, une texture et des caractéristiques de croissance qui lui sont propres.
 |
| Muscadines- (Photo : Ark. Agricultural Experiment Station) |
Les muscadines poussent mieux en plein soleil et dans un sol bien drainé avec une humidité suffisante. Il existe de nombreuses variétés différentes, chacune ayant une saveur et des caractéristiques de croissance uniques, notamment des différences dans la taille des fruits, l'épaisseur de la peau et la couleur. Parmi les cultivars de muscadines les plus courants, citons Carlos, Noble, Scuppernong et Triumph.
Les vignes ont besoin d'une structure de soutien solide, telle qu'un treillis ou une clôture. Le support doit mesurer au moins 1,80 m de haut et être suffisamment solide pour supporter le poids des vignes et des fruits.
Les vignes de muscadine doivent être taillées en hiver pendant la période de dormance, en éliminant le bois mort ou malade et en taillant les pousses restantes pour favoriser la nouvelle croissance et la production de fruits.
Saison de récolte : les raisins muscadine mûrissent généralement à la fin de l'été ou au début de l'automne, en fonction de la région et des conditions de croissance.
La différence entre les muscadines et les raisins doux européens :
Les raisins muscadine sont originaires du sud-est des États-Unis et sont bien adaptés aux climats chauds et humides. Ils sont plus résistants aux parasites et aux maladies que les raisins européens et nécessitent moins d'entretien. Les raisins européens sont généralement cultivés dans des climats plus frais et plus secs et nécessitent plus de soins pour prévenir les maladies et les parasites.
Les raisins muscadine diffèrent des raisins européens en ce sens qu'ils sont généralement plus grands et ont une peau plus épaisse dont la couleur varie du vert au bronze, tandis que les raisins européens sont généralement plus petits et ont une peau plus fine qui peut être verte, rouge ou noire.
Les raisins muscadine ont une saveur unique et musquée, souvent décrite comme "terreuse" ou "sauvage". Ils sont également plus sucrés que les raisins européens et ont un goût légèrement acidulé. Les raisins européens ont un goût plus familier, avec une saveur plus sucrée et plus délicate.
Riche en antioxydants : Les raisins muscadine sont l'une des sources les plus riches en antioxydants, notamment en acide ellagique, en resvératrol et en quercétine. Ces antioxydants contribuent à protéger l'organisme des dommages causés par les radicaux libres, qui peuvent être à l'origine de maladies chroniques.
Riche en fibres : Les raisins muscadine sont une bonne source de fibres alimentaires, qui favorisent une bonne digestion et peuvent réduire le risque de maladies cardiaques, de diabète et de certains types de cancer.
Santé cardiovasculaire : Les polyphénols présents dans les raisins muscadine peuvent contribuer à améliorer la santé cardiovasculaire en réduisant l'inflammation, en abaissant la tension artérielle et en améliorant le taux de cholestérol.
Renforcer le système immunitaire : Les raisins muscadine ont une teneur élevée en vitamine C, essentielle au bon fonctionnement du système immunitaire. La vitamine C agit également comme un antioxydant et aide à protéger l'organisme des radicaux libres nocifs.
Prévention du cancer : Des études ont suggéré que les antioxydants et les polyphénols présents dans les raisins muscadine peuvent aider à prévenir le cancer en réduisant le stress oxydatif et l'inflammation dans le corps.
Santé de la peau : Les raisins muscadine contiennent du resvératrol, un composé dont les propriétés anti-âge ont été démontrées et qui peut aider à protéger la peau des dommages causés par les rayons UV.
Propriétés anti-inflammatoires : Les raisins muscadine sont également riches en composés anti-inflammatoires, tels que les anthocyanes et les flavonoïdes, qui peuvent contribuer à réduire l'inflammation dans l'organisme.
Les bienfaits de la muscadine pour la santé
En résumé, les raisins muscadine sont des fruits nutritifs et savoureux qui peuvent apporter de nombreux bienfaits à la santé. Ils sont riches en antioxydants, en fibres et en vitamine C, et peuvent contribuer à réduire l'inflammation, à améliorer la santé cardiovasculaire, à renforcer le système immunitaire et à prévenir le cancer.
| Principe | Valeur nutritive | Pourcentage de l'AJR |
|---|---|---|
| L'énergie | 57 Kcal | 3% |
| Glucides | 13.9 g | 11% |
| Protéines | 0.81 g | 1.5% |
| Graisses totales | 0.47 g | 2% |
| Cholestérol | 0 mg | 0% |
| Fibres alimentaires | 3.9 g | 10% |
| Vitamines | ||
| Folates | 2 µg | 0.5% |
| Riboflavine | 1,5 mg | 115% |
| Vitamine A | 67 UI | 3% |
| Vitamine-C | 6,5 mg | 7% |
| Électrolytes | ||
| Sodium | 0% | 1 mg |
| Potassium | 203 mg | 4% |
| Minéraux | ||
| Calcium | 37 mg | 3.7% |
| Cuivre | 0,119 mg | 13% |
| Le fer | 0,26 mg | 3% |
| Magnésium | 14 mg | 3.5% |
| Manganèse | 1,97 mg | 86% |
| Zinc | 0,11 mg | 1% |
| Phyto-nutriments | ||
| Carotène-α | 1 µg | -- |
| Carotène-ß | 39 µg | -- |
| Crypto-xanthine-ß | 0 µg | -- |
| Lutéine-zéaxanthine | 64 µg | -- |
Sélection et stockage
 |
| Muscadines et Scuppernongs (Photo : dalexfilms) |
La saison des muscadines s'étend généralement de fin août à début octobre aux États-Unis, en fonction de la région et des conditions météorologiques.
Lors de la sélection, recherchez des muscadines mûres qui doivent être dodues, fermes et bien colorées. Elles doivent avoir une couleur riche et profonde, spécifique à la variété de muscadine. La tige doit être verte et souple. Évitez les muscadines trop molles, pâteuses ou présentant des taches. Évitez également celles dont les tiges sont séchées ou brunes, ce qui peut indiquer qu'elles sont trop mûres.
À la maison, les muscadines peuvent être conservées de différentes manières, en fonction de leur degré de maturité et de la date à laquelle vous prévoyez de les utiliser. Si les muscadines ne sont pas encore tout à fait mûres, vous pouvez les conserver à température ambiante dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière directe du soleil, ce qui leur permettra de mûrir lentement au cours de quelques jours.
Les muscadines mûres et que vous n'avez pas l'intention de consommer tout de suite, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pour prolonger leur durée de vie. Mettez-les dans un sac en plastique ou un récipient avec un couvercle, et assurez-vous qu'elles sont sèches avant de les conserver.
