Table des matières
L'aneth est une herbe vivace unique dont la saveur rappelle celle de l'anis. Ses brins (feuilles), ainsi que ses graines, sont utilisés comme assaisonnement dans diverses cuisines du monde. L'aneth fait partie de la famille des ombellifères, un vaste groupe d'herbes à fleurs et d'épices qui comprend également le carvi, le persil, le cumin, le fenouil, etc.
Sur le plan botanique, l'aneth appartient à la famille des Apiaceae, dans le genre : Anethum, et dont le nom scientifique est Anethum graveolens .
 |  |
| Aneth (Anethum graveolens). | Brins d'aneth (gros plan). |
Noter les brins d'aneth élancés et ressemblant à des fougères.
L'aneth est originaire des régions méditerranéennes et d'Europe de l'Est. Tout comme la coriandre, il a besoin d'un climat estival chaud et d'un sol fertile bien drainé pour s'épanouir. Il atteint une hauteur de 1 à 2 pieds et se caractérise par des feuilles (brins) vert foncé, ondulées et semblables à des fougères, à la texture douce, à l'arôme riche et agréable d'anis et au goût sucré.
Les graines d'aneth, utilisées comme condiment, ont un goût et un aspect similaires à ceux des graines de carvi : elles sont de couleur brun clair, de forme ovale avec des stries verticales, et ont une saveur aromatique, sucrée et d'agrumes, mais aussi légèrement amère.
Les bienfaits de l'aneth
L'aneth contient de nombreux composés chimiques d'origine végétale connus pour leurs propriétés antioxydantes, préventives et bénéfiques pour la santé.
Cette plante populaire ne contient pas de cholestérol et est très peu calorique, mais elle contient de nombreux antioxydants, des vitamines comme la niacine, la pyridoxine, etc. et des fibres alimentaires qui aident à contrôler le taux de cholestérol dans le sang.
Les feuilles (brins) et les graines d'aneth contiennent de nombreuses huiles volatiles essentielles, telles que d-carvone, dillapiole, DHC, eugénol, limonène, terpinène et myristicine .
L'huile essentielle d'aneth, l'eugénol, est utilisée à des fins thérapeutiques comme anesthésique local et antiseptique. On a également constaté que l'eugénol réduisait le taux de sucre dans le sang chez les diabétiques (des études plus approfondies sont toutefois nécessaires pour établir son rôle).
Voir également: Ajwain (graines de carom) Valeurs nutritivesL'huile d'aneth, extraite des graines d'aneth, a des propriétés antispasmodiques, carminatives, digestives, désinfectantes, galactagogues (favorise la sécrétion de lait maternel) et sédatives.
Il est également riche en de nombreuses vitamines vitales, dont l'acide folique, la riboflavine et la niacine, vitamine A Le ß-carotène, la vitamine C qui est essentielle pour un métabolisme optimal dans le corps humain.
Vitamine A et le β-carotène sont des flavonoïdes antioxydants naturels.
100 g de brins d'aneth fournissent 7718 UI ou 257% La vitamine A est également nécessaire au maintien d'une muqueuse et d'une peau saines et est essentielle à une bonne vision. La consommation d'aliments naturels riches en flavonoïdes aide le corps humain à se protéger contre les cancers du poumon et de la cavité buccale.
L'aneth frais est une excellente source de vitamines antioxydantes, vitamine C . 100 g contiennent environ 85 mg ou 140 % de vitamine C. La vitamine C aide le corps humain à développer une résistance contre les agents infectieux et à éliminer les radicaux libres nocifs et pro-inflammatoires.
L'aneth est une bonne source de minéraux tels que le cuivre, le potassium et le calcium, manganèse, fer, Le cuivre est un cofacteur de nombreuses enzymes vitales, notamment la cytochrome c-oxydase et la superoxyde dismutase (le manganèse et le zinc sont d'autres minéraux qui jouent le rôle de cofacteurs pour cette enzyme). Le zinc est un cofacteur de nombreuses enzymes qui régulent la croissance et le développement, la digestion et la synthèse des acides nucléiques. Le potassium est un composant important des cellules et des fluides corporels qui aide à contrôler le rythme cardiaque.Le corps humain utilise le manganèse comme cofacteur de l'enzyme antioxydante, la superoxyde dismutase.
L'aneth a tous les caractères à prendre en compte, il a l'un des plus appréciés. aliments fonctionnels . 100 g d'aneth ne fournissent que 43 calories, mais son profil de phytonutriments n'est pas inférieur à celui de n'importe quelle autre source alimentaire riche en calories, qu'il s'agisse de noix, de légumineuses, de céréales ou de groupes de viandes.
100 g de cette plante apportent (% de l'AJR pour 100 g) :
37,5 % de folates (vitamine B11),14% de vitamine B-6 (pyridoxine),
23% de riboflavine (vitamine B-2),
140% de la vitamine C,
257% de la vitamine A,
21% du calcium,
82% du fer et
55% de manganèse.
(Note : AJR - Apport journalier recommandé)
Sélection et stockage
 |
| Boisseau d'aneth frais sur un marché. |
L'aneth frais, ainsi que les graines d'aneth, sont disponibles sur les marchés tout au long de l'année. Essayez d'acheter des brins d'aneth frais, car ils ont une saveur supérieure et sont riches en vitamines vitales et en antioxydants, tels que le ß-carotène, la vitamine C, les folates, etc.
L'aneth frais doit présenter des brins d'un vert éclatant et des tiges fermes. Il ne doit pas présenter de détérioration, de meurtrissures ou de jaunissement. Achetez de l'aneth cultivé selon des techniques biologiques, car vous aurez ainsi l'assurance de brins exempts de pesticides, aromatiques et nutritifs.
À la maison, l'aneth frais doit être conservé au réfrigérateur dans une pochette à fermeture éclair ou enveloppé dans une serviette en papier légèrement humide. Il doit être utilisé le plus tôt possible, car il perd rapidement sa saveur et ses nutriments s'il est conservé plus longtemps.
 |
| Graines d'aneth. |
Graines d'aneth Les graines sont utilisées comme épices et condiments. Les graines d'aneth de bonne qualité libèrent une saveur agréable, douce et légèrement poivrée lorsqu'elles sont frottées entre l'index et le pouce.
Dans les magasins, achetez les graines d'aneth entières plutôt que leur poudre, car elles sont souvent mélangées à d'autres poudres épicées. Les graines peuvent être conservées au frais, au sec et à l'abri de la lumière dans des récipients hermétiques pendant plusieurs mois et peuvent être moulues à l'aide d'un moulin à main au fur et à mesure des besoins. La poudre d'aneth moulue doit être conservée au réfrigérateur dans des récipients hermétiques et doit être utilisée le plus tôt possible.car il perd rapidement de sa saveur.
Utilisations médicinales
Les brins d'aneth ont des propriétés antiseptiques, digestives et carminatives.
L'huile essentielle, eugénol, L'eugénol est également utilisé pour réduire le taux de sucre dans le sang chez les diabétiques, mais des études plus approfondies sont nécessaires pour établir son rôle.
Voir également: Cardon Données nutritionnellesHuile d'aneth L'aneth, extrait des graines d'aneth, est utilisé dans les médecines traditionnelles comme antispasmodique, carminatif, apéritif, digestif, désinfectant, pour aider à augmenter la sécrétion de lait maternel chez les femmes qui allaitent et pour soulager les symptômes neurologiques tels que les maux de tête et l'irritabilité nerveuse. Avec le carvi, le fenouil et l'anis, il est également l'un des ingrédients les plus importants dans la préparation de l'eau de gripe. (Medical-).
