Ce fruit exotique, rond, de couleur pourpre, est très apprécié pour ses arilles délicieuses, juteuses et blanches comme neige dans tous les pays d'Asie et, depuis quelques années, par les amateurs de fruits européens et américains également !

Botaniquement, c'est le fruit appartenant à la famille des Clusiaceae dans le genre : Garcinia .

Nom scientifique : Garcinia mangostana. Connue sous le nom de "Mangkhud- (มังคุด)" en langue thaïlandaise, la Thaïlande est le plus grand producteur et exportateur de mangoustans.

Mangoustan violet. (Garcinia Mangostana) Note : fruit pourpre foncé avec calice vert clair.	Fruits frais au marché, avec l'aimable autorisation de goosmurf.

Le mangoustan est un arbre à feuilles persistantes et à port érigé qui atteint une hauteur de 20 à 60 pieds. On le trouve communément dans les forêts tropicales humides d'Indonésie, de Malaisie, de Thaïlande et des Philippines, ainsi que dans certains vergers cultivés du Sri Lanka et de l'Inde, où les précipitations annuelles et l'humidité relative sont favorables à sa croissance. Les fruits frais de couleur pourpre sont disponibles sur les marchés de juin à avril.octobre.

Chaque arbre porte plusieurs fruits de forme ronde, d'un violet profond, coiffés d'un calice vert clair à l'extrémité de la tige. Le fruit complètement mûr mesure environ 3-7 cm de diamètre. Son écorce extérieure coriace, d'une épaisseur de 7-12 mm, contient un latex jaune amer qui tache les vêtements de noir.

L'intérieur du fruit présente 4 à 10 segments triangulaires juteux, blancs comme la neige, mous, charnus, comme dans les oranges. Chaque segment peut contenir 1 à 4 graines de couleur blanc cassé. Les graines ne sont pas comestibles et ont un goût amer. La saveur du fruit peut être décrite comme sucrée, légèrement piquante, parfumée et délicieuse.

Lemon-drop, et mangoustans africains (Imbe). Les fruits sont plus petits que les violets. Photo : I like plants

Différentes espèces de Garcinia sont cultivées en Asie du Sud-Est, en Afrique et en Amérique du Sud, tout au long de la ceinture tropicale. Cherapu ou le mangoustan bouton ( Garcinia prainiana ) est originaire de Malaisie et présente une forme quelque peu plate, semblable à celle d'une mandarine, avec une écorce fine qui peut être pelée très facilement à la main, comme dans le cas de l'orange.

Mangoustans à la goutte de citron ( Garcinia madruno ) sont des fruits de petite taille (2-4 cm de diamètre), originaires de la péninsule malaise.

Mangoustan africain ou Imbe ( Garcinia livingstonei ) est originaire d'Afrique de l'Ouest et est légèrement plus grand que le type goutte de citron.

Les bienfaits du mangoustan

1. Délicieux et juteux, le mangoustan est l'un des fruits tropicaux les plus populaires. Il comprend une liste impressionnante de nutriments essentiels nécessaires à une croissance et à un développement normaux, ainsi qu'à un bien-être nutritionnel général.

2. Il est modérément pauvre en calories (73 calories pour 100 g) et ne contient ni graisses saturées ni cholestérol, mais il est riche en fibres alimentaires (100 g fournissent environ 13 % des AJR), en vitamines essentielles et en minéraux.

3. Le mangoustan est une bonne source de vitamine C La vitamine C est un puissant antioxydant soluble dans l'eau. La consommation de fruits riches en vitamine C aide le corps humain à développer une résistance à la grippe virale et à éliminer les radicaux libres nocifs et pro-inflammatoires.

4. Les fruits frais sont une source modérée de vitamines du complexe B telles que la thiamine, la niacine et les folates. Ces vitamines agissent comme des cofacteurs qui aident l'organisme à métaboliser les glucides, les protéines et les graisses.

5. Le potassium est un composant important des cellules et des fluides corporels et aide à contrôler le rythme cardiaque et la pression artérielle, offrant ainsi une protection contre les accidents vasculaires cérébraux et les maladies coronariennes.

Voir le tableau ci-dessous pour une analyse approfondie des nutriments :

Sélection et stockage

Les mangoustans sont disponibles à l'état frais pendant les mois d'été. Les fruits entièrement mûrs, d'un violet profond, sont cueillis à la main avec soin ou à l'aide d'un crochet et d'un panier, comme pour les mangues, et manipulés avec précaution. Une blessure de la peau extérieure entraîne la percolation du latex amer dans la chair comestible, ce qui rend l'ensemble du fruit amer et non comestible.

Le mangoustan est désormais facilement disponible dans les supermarchés des États-Unis. Lors de l'achat, recherchez des fruits frais qui tiennent bien en main, avec un calice vert ferme à l'extrémité du pédoncule et une surface extérieure lisse, d'un violet vif, signe qu'ils proviennent des vergers d'Asie de l'Est. Évitez ceux dont la peau est sèche et tachetée, car ils peuvent être l'indice d'un stock ancien.

À la maison, placez les fruits mûrs dans un endroit frais et bien ventilé où ils se conservent jusqu'à deux semaines. Pour une meilleure conservation, placez-les au réfrigérateur.

Conseils de préparation et de service

Lavez-les à l'eau pour éliminer toute saleté superficielle. Les fruits frais ont une écorce épaisse, coriace et douce, assez semblable à celle de la grenade mais un peu plus épaisse. En général, le fruit est entaillé à travers l'écorce autour d'une circonférence équatoriale à l'aide d'un couteau d'office, et sa moitié supérieure est tirée délicatement vers le haut à l'aide du pouce pour dévoiler les arilles sucrées et blanches comme de la neige à l'intérieur.

Une exposition prolongée à des conditions chaudes peut entraîner le dessèchement et la fragilisation de l'écorce extérieure, ce qui peut poser des problèmes au moment de l'éplucher.

Intérieur ; mangoustan. Note pour les segments (arilles) blancs comme la neige.

Voici quelques conseils de service :

• Les mangoustans frais sont merveilleusement délicieux. Savourez ce fruit exotique juteux seul, sans aucun ajout.

• Les segments de fruits se complètent bien avec d'autres sections de fruits comme la papaye, la pastèque, l'ananas, les raisins, etc.

• Le jus de mangoustan est une boisson rafraîchissante et désaltérante pour lutter contre la chaleur estivale.

  Voir également: Amandes Valeurs nutritives

• Clafoutis au mangoustan préparé avec de la maïzena et du lait de coco est un délicieux dessert.