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Merveilleusement délicieuses, noisettes et croquantes, les amandes sont depuis longtemps considérées comme un symbole de santé et de bien-être. Les amandes sont l'une des sources les plus riches en nutriments végétaux bénéfiques pour la santé.
Sur le plan botanique, les amandes proviennent d'un arbre de taille moyenne de la famille des Rosacées la famille et le genre : Prunus .
Nom scientifique : Prunus dulcis .
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La plante est un arbre à feuilles caduques, probablement originaire des chaînes de montagnes d'Asie occidentale riches en minéraux qui offrent des conditions fertiles propices à sa croissance. Ces dernières années, sa culture et sa transformation se sont répandues dans de nombreuses régions du monde, y compris aux États-Unis, en tant que culture commerciale majeure.
Au printemps, l'amandier se couvre de jolies fleurs blanc rosé qui se transforment en fruits à l'automne. Le fruit est une "drupe" qui renferme une "amande" comestible à l'intérieur de sa coque dure.
L'amande se caractérise par une peau extérieure brune et une chair blanc crème, ovale à conique, mesurant environ 2 cm de long et 1 cm de large, chaque amande pesant environ 1,5 à 2 g.
Les bienfaits des amandes pour la santé
Les amandes sont de riches sources de protéines, d'oméga 3, de vitamines, de minéraux et de nombreux antioxydants bénéfiques pour la santé. Elles constituent un profil nutritionnel équilibré, essentiel pour une santé et un bien-être optimaux.
Les amandes sont riches en acides gras mono-insaturés tels que oléique et acides palmitoléiques Des études suggèrent que le régime méditerranéen riche en acides gras monoinsaturés (AGMI) est connu pour prévenir les maladies coronariennes et les risques d'accident vasculaire cérébral en facilitant un profil lipidique sanguin sain.
Les noix sont une excellente source de vitamine E La vitamine E est un puissant antioxydant liposoluble. Elle rétablit l'intégrité des membranes cellulaires des muqueuses et de la peau et protège des effets nocifs des radicaux libres de l'oxygène.
Les amandes sont gluten Pour la même raison, ils sont l'un des ingrédients préférés dans la préparation de formules alimentaires sans gluten. Ces préparations sont en fait des alternatives saines dans les cas d'allergie au gluten, et les aliments sans gluten sont des aliments sans gluten. maladie cœliaque les personnes.
Les amandes contiennent de nombreuses vitamines importantes du complexe B, telles que la riboflavine, la niacine, la thiamine, l'acide pantothénique, la vitamine B-6 et les folates. Dans l'ensemble, ces vitamines agissent comme cofacteurs pour les enzymes lors du métabolisme des substrats cellulaires dans le corps humain.
En outre, les amandes sont également une source incroyable de minéraux tels que le manganèse, le potassium, le calcium, le fer, le magnésium, le zinc et le sélénium.
L'huile d'amande, extraite des amandes, est utilisée dans la cuisine en Iran et en Turquie. Elle est utilisée comme "support ou huile de base" dans certaines médecines traditionnelles, l'aromathérapie, l'industrie pharmaceutique et cosmétique. De plus, elle est utilisée comme émollient dans les cosmétiques, et lorsqu'elle est appliquée régulièrement sur la peau, elle aide à la maintenir bien hydratée et à la protéger contre le dessèchement.
Une poignée d'amandes par jour fournit une grande partie des niveaux recommandés de minéraux, de vitamines et de protéines. En outre, l'huile extraite des noix est utilisée en cuisine et en médecine.
| Principe | Valeur nutritive | Pourcentage de l'AJR |
|---|---|---|
| L'énergie | 579 Kcal | 29% |
| Glucides | 21.55 g | 16% |
| Protéines | 21.15 g | 38% |
| Graisses totales | 49.93 g | 165% |
| Cholestérol | 0 mg | 0% |
| Fibres alimentaires | 12.50 g | 30% |
| Vitamines | ||
| Folates | 44 µg | 12.5% |
| Niacine | 3,618 mg | 21% |
| Acide pantothénique | 0,47 mg | 9% |
| Pyridoxine | 0,137 mg | 11% |
| Riboflavine | 1,138 mg | 78% |
| Thiamine | 0,205 mg | 16% |
| Vitamine A | 2 UI | 0% |
| Vitamine C | 0 mg | 0% |
| Vitamine E | 26 mg | 173% |
| Électrolytes | ||
| Sodium | 1 mg | 0% |
| Potassium | 733 mg | 15% |
| Minéraux | ||
| Calcium | 269 mg | 27% |
| Cuivre | 0,996 mg | 110% |
| Le fer | 3,71 mg | 46.5% |
| Magnésium | 270 mg | 67% |
| Manganèse | 2,285 mg | 99% |
| Phosphore | 481 mg | 69% |
| Sélénium | 2,5 µg | 4.5% |
| Zinc | 3,12 mg | 28% |
| Phyto-nutriments | ||
| Carotène-ß | 1 µg | -- |
| Crypto-xanthine-ß | 0 µg | -- |
| Lutéine-zéaxanthine | 1 µg | -- |
Sélection et stockage
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| Amandes crues et sèches, non décortiquées, à noter pour l'amande comestible qui se trouve à l'intérieur. |
Les amandes sont facilement disponibles sur les marchés tout au long de l'année. Dans les magasins, cependant, différentes formes de noix sont proposées à la vente : écalées, non écalées (avec la coquille extérieure), salées, sucrées ou en poudre (farine d'amandes), etc.
Lors de l'achat, recherchez des grains de couleur marron clair, compacts et uniformes, lourds au toucher et exempts de fissures, de moisissures, de taches et d'odeur de rance.
Les amandes entières non décortiquées se conservent plusieurs mois dans un endroit froid et sec, mais les amandes décortiquées doivent être conservées au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour éviter qu'elles ne rancissent.
