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Les mûres sucrées et succulentes sont un délice estival dans les régions tempérées du nord. Comme les framboises, elles poussent sur des arbustes appelés "ronces". La plante est originaire de l'Europe subarctique et est aujourd'hui cultivée à l'échelle commerciale en Amérique du Nord, en particulier aux États-Unis, et jusqu'en Sibérie.
Par binôme, les ronces sont de petits arbustes vivaces appartenant à l'immense famille des Rosacées famille de baies d'arbustes, dans le genre : Rubus .
Nom botanique : Rubus fruticosus.
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| De délicieuses mûres ! |
Avec l'aimable autorisation d'Andrew Michaels.
Selon le type de cultivar, le mûrier peut être classé en trois catégories : dressé, semi-dressé et traînant.
Les arbustes à port érigé sont généralement dotés d'épines de canne, qui se propagent par des drageons (pousses de canne) le long des haies, tandis que les arbustes à port traînant ont besoin d'un treillis pour soutenir leur croissance et se propagent par des pousses fraîches, appelées "arbustes à port traînant". cannes ou primocanes Au cours de la deuxième année, ces primocanes deviennent des floricanes, sur lesquelles apparaissent des fleurs blanches ou roses.
Techniquement, la mûre est un fruit agrégé composé de petites drupéoles disposées de manière circulaire. Chaque drupéole est composée d'une pulpe juteuse et d'une seule graine minuscule. Chaque baie mesure environ 3-4 cm de long et contient entre 80 et 100 drupéoles.
Baies de Logan et phénomène - baies Plusieurs autres baies de ronces, telles que la mûre de Boysen, la mûre de Ness, la jeune mûre, la mûre de Marion, etc. sont des hybrides de cultivars de mûre de rosée, de mûre et de framboise sauvage.
Les bienfaits des mûres pour la santé
Comme d'autres espèces de baies, les mûres regorgent de phytonutriments tels que des vitamines, des minéraux, des antioxydants et des fibres alimentaires qui sont essentiels à une santé optimale.
Les baies sont très peu caloriques (100 g ne fournissent que 43 calories), mais elles sont riches en fibres solubles et insolubles (100 g de baies entières contiennent 5,3 g de fibres, soit 14 % de l'AJR). Xylitol est un substitut de sucre hypocalorique qui se trouve dans les fibres. Il est absorbé dans le sang à un rythme plus lent que le glucose dans l'intestin. Il aide donc à stabiliser les niveaux de sucre dans le sang.
Les mûres contiennent des quantités significativement élevées de composés phytochimiques flavonoïdes phénoliques tels que anthocyanes, acide ellagique, tanin), quercétine, acide gallique, cyanidine, pélargonidine, catéchines, kaempférol et acide salicylique Des études scientifiques suggèrent que ces composés antioxydants pourraient avoir des effets bénéfiques sur le cancer, le vieillissement, l'inflammation et les maladies neurologiques.
Les baies fraîches sont d'excellentes sources de vitamine C (La consommation de fruits riches en vitamine C aide à développer la résistance aux agents infectieux, à lutter contre l'inflammation et à éliminer les radicaux libres nocifs du corps humain.
Ils contiennent des niveaux adéquats de vitamine A, de vitamine E et de vitamine K (16 % des AJR/100 g). En outre, ils sont riches en plusieurs autres flavonoïdes polyphénoliques antioxydants bénéfiques pour la santé, tels que lutéine, zéaxanthine et ß-carotène Dans l'ensemble, ces composés jouent un rôle protecteur contre les radicaux libres dérivés de l'oxygène et les espèces réactives de l'oxygène (ROS) qui jouent un rôle dans le vieillissement et divers processus pathologiques.
Les mûres ont une valeur ORAC (capacité d'absorption des radicaux d'oxygène, une mesure de la force antioxydante) d'environ 5 347 µmol TE par 100 grammes.
En outre, les mûres contiennent une bonne quantité de minéraux tels que le potassium et le manganèse, cuivre Le cuivre est nécessaire au métabolisme osseux et à la production de globules blancs et rouges.
Ils contiennent des niveaux modérés de vitamines du groupe B. Ils contiennent de bonnes quantités de pyridoxine, de niacine, d'acide pantothénique, de riboflavine et d'acide folique. Ces vitamines agissent comme cofacteurs pour les enzymes qui aident à métaboliser les glucides, les protéines et les graisses dans le corps humain.
| Principe | Valeur nutritive | Pourcentage de l'AJR |
|---|---|---|
| L'énergie | 43 Kcal | 2% |
| Glucides | 9.61 g | 7% |
| Protéines | 1.39 g | 2% |
| Graisses totales | 0.49 g | 2% |
| Cholestérol | 0 mg | 0% |
| Fibres alimentaires | 5.3 g | 14% |
| Vitamines | ||
| Folates | 25 µg | 6% |
| Niacine | 0,646 mg | 4% |
| Acide pantothénique | 0,276 mg | 5.5% |
| Pyridoxine | 0,030 mg | 2% |
| Thiamine | 0,020 UI | 2% |
| Vitamine A | 214 UI | 7% |
| Vitamine C | 21 mg | 35% |
| Vitamine E | 1,17 mg | 8% |
| Vitamine K | 19,8 µg | 16.5% |
| Électrolytes | ||
| Sodium | 1 mg | 0% |
| Potassium | 162 mg | 3% |
| Minéraux | ||
| Calcium | 29 mg | 3% |
| Cuivre | 165 µg | 18% |
| Le fer | 0,62 mg | 8% |
| Magnésium | 20 mg | 5% |
| Manganèse | 0,646 mg | 3% |
| Sélénium | 0,4 µg | 1% |
| Zinc | 0,53 mg | 5% |
| Phyto-nutriments | ||
| Carotène-ß | 128 µg | -- |
| Carotène-α | 0 µg | -- |
| Lutéine-zéaxanthine | 118 µg | -- |
Sélection et stockage
La saison des mûres s'étend généralement de juin à septembre. Les baies fraîches peuvent être cueillies à la main ou à l'aide de machines dans les grandes exploitations. En général, les baies sont prêtes à être récoltées lorsqu'elles se détachent facilement du réceptacle et qu'elles ont pris une couleur profonde. C'est à ce stade qu'elles sont censées bien mûrir et qu'elles sont les plus sucrées.
Dans les magasins, choisissez des baies fraîches, brillantes, entièrement noires et dodues. En général, les baies sont emballées dans une boîte solide, réparties uniformément en une seule couche.
Évitez les baies non mûres (violettes), trop mûres, meurtries, endommagées et molles. En général, les baies sont très périssables et sensibles à la manipulation. À la maison, consommez-les dès que possible.
Pour les conserver, placez-les au réfrigérateur où ils resteront frais jusqu'à 4-5 jours.
Méthodes de préparation et de service
Les mûres fraîches peuvent être consommées directement à partir de l'arbuste. Si vous les achetez dans le commerce, il est préférable de les utiliser immédiatement.
Pour les préparer, ne les lavez qu'au moment de les utiliser. Rincez-les simplement dans un bol d'eau froide, remuez-les pour éliminer toute saleté superficielle. Sortez-les délicatement de l'eau et épongez-les à l'aide d'une serviette absorbante. Cette méthode permet également de les ramener à une température ambiante normale, d'augmenter leur saveur et d'enrichir leur goût.
Voici quelques conseils de service :
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| Muffin aux mûres ! |
Photo courtoisie : faul
Les mûres sont délicieuses dans les salades de fruits et de légumes et peuvent être ajoutées aux glaces.
Ajouter en purée et tamiser pour préparer des jus, des confitures, des gelées, des sirops et des sorbets.
Réduits en purée et tamisés, ils sont ajoutés aux préparations de jus, de confitures, de gelées, de sirops et de sorbets.
Ils donnent une saveur particulière aux muffins, au pain, aux tartes, aux pâtisseries, aux crumbles, aux tartes et aux puddings.
